Jenis Putih Telur Kuning Cerah
Baik pengolahan putih telur domestik maupun industri menghasilkan beberapa jenis putih telur kuning cerah.
-
Putih Telur Cair Mentah
Secara umum, putih telur dalam cangkang dikenal sebagai albumin atau bagian putih telur yang tidak mengandung materi genetik atau bagian lain yang terkait dengan anak ayam. Di dalam putih telur terdapat empat lapisan yang disebut membran cangkang; terdapat lapisan luar yang lebih dekat ke cangkang dan lapisan dalam yang lebih dekat ke albumin. Selain membran cangkang, putih telur juga memiliki dua protein - lisozim dan lisozim. Daerah albumin mengandung tiga bagian - putih tipis, putih kental, dan putih yang lebih padat. Putih telur juga mengandung air, sekitar 90%, dan protein, sekitar 10%.
-
Putih Telur Cair Pasteurisasi
Produsen putih telur domestik dan komersial menawarkan jenis putih telur ini. Dalam pengaturan komersial, putih telur dipasteurisasi untuk menghilangkan bakteri yang mungkin mencemari produk. Putih telur pasteurisasi umumnya tersedia dalam karton dan ideal untuk orang yang ingin mengonsumsi telur tanpa memasaknya, seperti orang yang menggunakannya dalam memanggang atau membuat smoothie protein. Karena putih telur telah dipasteurisasi, mereka sering memiliki masa simpan yang lebih lama.
-
Putih Telur Bubuk
Industri terkadang memproduksi putih telur kuning cerah dalam bentuk bubuk. Putih telur mengalami proses pengeringan yang luas yang menghilangkan semua kelembapan, menghasilkan bubuk halus yang mudah disimpan dan memiliki masa simpan yang lama. Ini sangat nyaman bagi pelanggan yang tidak sering menggunakan putih telur. Klien yang menggunakan putih telur bubuk hanya perlu menambahkan air ke bubuk untuk mendapatkan putih telur cair.
Spesifikasi dan pemeliharaan putih telur kuning cerah
Kita dapat menentukan putih telur kuning cerah dengan:
- Putih telur kuning cerah berasal dari kuning telur kuning cerah. Dalam banyak budaya, warna kuning telur dikaitkan dengan rasa.
- Ras ayam: Ras ayam tertentu bertelur dengan putih telur kuning cerah secara inheren karena susunan genetik telur. Misalnya, ras ayam Leghorn bertelur dengan putih telur pucat, sedangkan ayam seperti Rhode Island Reds dan Plymouth Rocks menghasilkan telur dengan putih telur kuning cerah.
- Makanan: Makanan ayam memainkan peran penting dalam kecerahan warna kuning pada putih telur. Ayam yang mengonsumsi makanan kaya karotenoid, seperti jagung, safflower kuning, atau kelopak bunga marigold, kemungkinan besar akan bertelur dengan putih telur kuning cerah. Hal ini karena karotenoid dapat memengaruhi pigmentasi putih telur.
- Usia: Studi menunjukkan bahwa seiring bertambahnya usia ayam, intensitas pigmentasi kuning pada putih telur meningkat. Hal ini terjadi karena perubahan dalam metabolisme ayam dan pengendapan pigmen dalam albumin.
Memelihara kualitas dan fungsi putih telur kuning industri sangat penting bagi produsen makanan dan penyedia layanan. Berikut adalah tips pemeliharaan untuk putih telur kuning industri:
- Penyimpanan: Penyimpanan yang tepat adalah langkah pertama untuk memelihara putih telur kuning. Pengguna harus menyimpan putih telur segar di lemari es pada suhu 4°C atau lebih rendah secara konsisten, yang membantu memperlambat pertumbuhan bakteri dan menjaga protein penting. Bekukan mereka untuk periode penyimpanan yang lebih lama. Pembekuan dapat membantu menjaga kesegaran putih telur.
- Sanitasi: Kebersihan peralatan dan permukaan kerja sangat penting. Gunakan peralatan stainless steel atau kaca yang disterilkan saat menangani putih telur. Bahan harus dibersihkan secara menyeluruh, mencegah sisa yang mungkin menyebabkan pertumbuhan bakteri atau pembusukan. Pastikan semua peralatan yang digunakan, termasuk pengocok dan mangkuk, selalu bersih dan kering. Hindari kontak dengan minyak kulit atau kelembapan yang mungkin memasukkan bakteri.
- Pencairan: Jika dibekukan sebelumnya, pastikan proses pencairan dilakukan dengan benar. Jangan pernah membekukan kembali putih telur setelah dicairkan. Sebaliknya, pisahkan mereka dari kuning telur sebelum dibekukan. Ini akan membantu mempertahankan tekstur dan kualitasnya. Putih telur dapat dibekukan secara terpisah dalam cetakan silikon atau kantong tahan beku dan kemudian digabungkan nanti dalam resep.
- Keasaman: Beberapa ilmuwan merekomendasikan mengubah medium penyimpanan untuk putih telur untuk memperpanjang masa simpan lebih lanjut. Menyimpan putih telur dalam medium asam, seperti larutan cuka atau jus lemon, dapat membantu mengawetkannya untuk jangka waktu yang lebih lama. Hal ini karena lingkungan asam menghambat pertumbuhan bakteri.
- Tingkat pH: Warna kuning pada kuning telur disebabkan oleh karotenoid yang disebut xanthophyll. Ketika telur terbentuk, partikel ini terdistribusi secara merata di kuning telur. Kuning telur biasanya dibuang, dan putih telur digunakan sebagai gantinya. Ini dapat terjadi jika putih telur tidak mengandung karotenoid. Oleh karena itu, keasaman medium akan meningkatkan pengawetan putih telur. Selain itu, putih telur harus netral, dengan pH sekitar 7,6 hingga 8,4. Hal ini karena protein dalam putih telur terdenaturasi lebih cepat pada suhu yang lebih tinggi.
- Suhu: Untuk putih telur kuning cair industri, pasteurisasi melibatkan pemanasan putih telur untuk menginaktivasi mikroorganisme berbahaya tanpa memasak telur. Selama pasteurisasi, mengontrol suhu dan waktu sangat penting untuk mencapai reduksi mikroba yang diinginkan sambil mempertahankan kualitas produk. Putih telur yang dipasteurisasi memiliki masa simpan yang lebih lama dan lebih aman untuk dikonsumsi.
Skenario Putih Telur Kuning Cerah
Bubuk putih telur kuning cerah dapat digunakan di berbagai industri. Berikut adalah beberapa kegunaan bubuk putih telur.
- Produksi Makanan: Produsen makanan menggunakan putih telur kuning cerah di sektor komersial. Mereka menambahkan bubuk ke produk panggang seperti meringue, souffle, dan kue untuk meningkatkan struktur dan mencapai kekencangan yang diinginkan. Bubuk putih telur kuning cerah lebih disukai dalam industri makanan karena memiliki sifat nutrisi yang sama dengan putih telur segar dan menghasilkan produk yang stabil.
- Industri Kosmetik: Putih telur kuning cerah memiliki sifat antimikroba dan vitamin dan protein penting. Kualitas ini membuatnya cocok untuk perawatan kulit dan produk perawatan pribadi. Bubuk putih telur kuning dapat digunakan dalam masker wajah, pelembap, dan serum. Mereka membantu perusahaan memproduksi produk antimikroba dan alami yang memenuhi kebutuhan pelanggan yang berbeda.
- Suplemen Nutrisi: Putih telur kuning cerah merupakan sumber protein bagi individu yang tidak dapat mengonsumsi telur segar. Mereka digunakan untuk memproduksi bubuk protein dan suplemen makanan yang dijual kepada penggemar kebugaran dan individu yang aktif. Bubuk telur kuning cerah dipasarkan sebagai cara mudah untuk mengonsumsi protein, dan itu memenuhi kebutuhan diet tertentu.
- Farmasi: Putih telur kuning cerah dimasukkan ke dalam beberapa pil, vaksin, dan serum sebagai stabilisator atau pengawet. Ketika digunakan dalam produk ini, putih telur meningkatkan efektivitas dan meningkatkan masa simpan. Mereka juga memenuhi persyaratan ketat industri farmasi.
- Pertanian: Putih telur kuning cerah dapat digunakan sebagai pupuk di sektor pertanian. Mereka memiliki kandungan nitrogen yang baik yang mendukung pertumbuhan tanaman. Putih telur dapat meningkatkan struktur tanah ketika digunakan sebagai pupuk, mendorong pertumbuhan tanaman yang sehat. Selain itu, putih telur dapat digunakan sebagai aditif pakan ternak untuk meningkatkan nutrisi ternak.
- Industri Kulit dan Tekstil: Putih telur kuning cerah telah digunakan sebagai pengikat alami dalam produksi serat. Mereka telah digunakan sebagai pelapis untuk serat untuk meningkatkan kelancaran dan kilau kain. Juga, putih telur dapat digunakan sebagai agen penyamakan dalam industri kulit untuk meningkatkan kualitas dan kelembutan kulit.
Cara memilih putih telur kuning cerah
Baik putih telur kuning cerah maupun putih telur bening tradisional memiliki manfaatnya masing-masing, tetapi ada beberapa hal yang perlu dipertimbangkan saat memutuskan jenis putih telur mana yang paling sesuai.
Putih telur kuning cerah merupakan pilihan yang lebih hemat biaya. Jika biaya putih telur menjadi perhatian saat membuat meringue, macaron, mayones, atau produk lain yang mengandung putih telur, beralih ke putih telur kuning cerah adalah ide yang bagus.
Jika suatu produk membutuhkan banyak putih telur, membeli putih telur kuning cerah dalam bentuk cair massal akan menghemat banyak uang daripada membelinya dalam karton individual.
Putih telur kuning cerah akan berfungsi sebaik putih telur bening saat membekukan produk pelanggan. Putih telur kuning cerah juga memiliki masa simpan yang lebih lama daripada putih telur bening, menjadikannya pilihan yang lebih baik saat menyimpan produk pelanggan.
Produk yang menggunakan putih telur sebagai bahan atau yang disaring melalui putih telur, seperti Clarified Cocktails, dapat berhasil menggunakan putih telur kuning cerah.
Jika warna meringue atau macaron produk tidak penting, putih telur kuning cerah dapat digunakan untuk resep yang akan mengandung agen pewarna lain, seperti berikut:
- Produk panggang yang akan mengandung bubuk kakao.
- Produk yang akan mengandung agen pewarna lain.
- Mayones atau saus lain yang mengandung putih telur.
Untuk produk-produk ini, memilih putih telur kuning cerah merupakan pilihan yang lebih hemat biaya.
FAQ Putih Telur Kuning Cerah
T1: Apa manfaat mengonsumsi putih telur kuning cerah?
A1: Putih telur kuning cerah memberikan manfaat nutrisi yang sama, seperti protein, vitamin, dan mineral. Namun, beberapa orang percaya bahwa mereka memiliki manfaat tambahan, seperti lebih kaya dan lebih beraroma.
T2: Apakah putih telur kuning cerah aman untuk dimakan?
A2: Ya, putih telur kuning cerah aman untuk dimakan. Mereka tidak busuk atau terkontaminasi, tetapi merupakan hasil dari makanan ayam.
T3: Apakah putih telur kuning cerah dimasak secara berbeda?
A3: Tidak, putih telur kuning cerah tidak dimasak secara berbeda. Mereka dapat dimasak dan digunakan dalam resep seperti putih telur lainnya.
T4: Dapatkah orang makan putih telur kuning cerah?
A4: Ya, orang dapat makan putih telur kuning cerah. Mereka aman untuk konsumsi manusia dan dapat dimakan seperti telur lainnya.
T5: Mengapa putih telur memiliki warna yang berbeda?
A5: Warna putih telur yang berbeda terutama disebabkan oleh faktor genetik. Usia, makanan, dan kesehatan ayam juga dapat memengaruhi warna putih telur.