(535 produk tersedia)
Sistem gantungan karkas adalah metode untuk menggantung dan menahan badan utama hewan setelah disembelih. Sistem ini menggunakan bagian tubuh seperti tungkai, leher, dan tulang belakang. Dalam industri pengolahan dan produksi daging, gantungan karkas sangat penting. Metode yang dipilih dapat sangat memengaruhi hal-hal seperti kualitas daging, proses pengolahan, dan keamanan keseluruhan.
Seperti halnya kebanyakan hal, metode gantungan karkas bervariasi dalam bahan, bentuk, dan ukuran untuk memenuhi kebutuhan pengguna dan peraturan serta kebiasaan setempat. Pilihan paling populer adalah baja tahan karat - logam yang kuat dan tidak mudah kotor, menjadikannya ideal untuk pengolahan daging. Umumnya, baja yang tahan lama dan berpenampilan menarik dipilih. Ini dikenal sebagai baja karbon dengan persentase rendah. Contoh lain dari bahan meliputi aluminium dan polypropylene, sejenis plastik lunak. Bahan ini digunakan untuk hopper karkas, yang merupakan wadah yang dapat dipindahkan. Wadah ini digunakan untuk menggantung karkas hewan yang lebih kecil.
Lemari es dan freezer banyak digunakan dalam industri daging untuk menyimpan daging, dan gantungan karkas mengacu pada cara daging digantung atau ditempatkan dalam kotak pendingin tersebut. Misalnya, menggunakan kotak berpendingin vertikal memungkinkan potongan daging besar dan berat digantung dari penyangga berbentuk A dari baja tahan karat di dalamnya.
Sistem gantungan karkas Carnass adalah contoh teknologi modern yang digunakan dengan cara yang cerdas, aman, dan bermanfaat bagi para pekerja. Jenis gantungan karkas ini membantu mengurangi cedera pada pekerja, pergeseran daging, dan biaya pengolahan, serta meningkatkan keamanan dan produktivitas di tempat kerja.
Gantungan seperti gantungan karkas C-level terbuat dari bahan yang kuat seperti baja bergulung dingin dan nilon berlapis bubuk, dan dikaitkan dengan kepala atau leher hewan. Hal ini membantu menciptakan perasaan melayang di udara, yang kemudian membantu meningkatkan produk akhir dari perusahaan daging. Gantungan ini mudah digunakan di laboratorium dan fasilitas pelatihan untuk staf yang harus bekerja dengan sistem pengolahan daging. Sistem gantungan karkas seperti ini biasanya memiliki bagian-bagian seperti kait, penyangga kepala, badan utama, penyangga kaki, dan penyangga belakang. Semuanya dirancang untuk meningkatkan produktivitas karena memudahkan, mempercepat, dan meningkatkan pergerakan hewan sembelih untuk setiap sistem pengolahan.
Beberapa spesifikasi gantungan karkas adalah sebagai berikut:
Kapasitas Beban
Kapasitas beban dapat bervariasi tergantung pada jenis peralatan gantungan karkas. Misalnya, kapasitas beban kait tunggal biasanya sekitar 250 hingga 300 pon. Namun, gantungan karkas multi-kait memiliki kapasitas beban yang lebih tinggi karena mendistribusikan beban secara lebih merata. Misalnya, gantungan karkas empat kait memiliki kapasitas beban sekitar 600 hingga 800 pon.
Kekuatan Material
Bahan gantungan karkas harus memiliki kekuatan yang cukup untuk menahan karkas hewan selama pengolahan. Baja tahan karat lebih disukai karena kekuatan tariknya yang tinggi, ketahanan terhadap deformasi, dan kapasitas menahan beban yang berat.
Ketersediaan Penyesuaian dan Fleksibilitas
Gantungan karkas yang fleksibel dan dapat disesuaikan dapat mengakomodasi berbagai ukuran hewan dan kebutuhan pengolahan. Biasanya, gantungan multi-kait memiliki empat hingga enam kait yang dapat disesuaikan pada rel yang dapat dipindahkan, yang memungkinkan bisnis untuk mengubah jarak sesuai kebutuhan.
Peralatan gantungan karkas membutuhkan pemeliharaan rutin untuk memastikan kinerja optimal. Inspeksi rutin harus menjadi langkah pertama dalam rutinitas pemeliharaan gantungan karkas. Pengguna harus memeriksa gantungan untuk tanda-tanda kerusakan, seperti retakan, patah, dan deformasi. Mereka juga harus mencari tanda-tanda korosi, yang dapat menyebar dengan cepat jika diabaikan. Inspeksi rutin memungkinkan pengguna untuk mengetahui potensi masalah dan mengatasinya sebelum berkembang menjadi masalah yang lebih serius. Bisnis dapat menjadwalkan perbaikan atau penggantian untuk bagian yang rusak dan menghindari penundaan pengolahan.
Pembersihan harus menjadi bagian dari rutinitas pemeliharaan. Akan sangat membantu jika pengguna memulai dengan membuang semua bagian karkas dari peralatan gantungan. Kemudian, mereka harus membersihkan setiap bagian dari gantungan karkas secara menyeluruh. Biasanya, air hangat dan detergen ringan sudah cukup. Jika perlu, sikat lembut dapat membantu membersihkan noda membandel dan kotoran. Setelah dibersihkan, pengguna harus mengeringkan peralatan gantungan secara menyeluruh. Proses pengeringan ini menjaga agar jamur dan kapang tidak tumbuh dan menghilangkan kelebihan air yang dapat menyebabkan cedera karkas hewan selama pengolahan.
Terakhir, pengguna dapat melumasi bagian yang dapat digerakkan dari gantungan karkas. Hal ini meminimalkan gesekan dan menjaga keausan seminimal mungkin. Pelumasan secara teratur memungkinkan gantungan yang dapat disesuaikan untuk bergerak dengan lancar di sepanjang rel. Akibatnya, menjadi lebih mudah untuk mengakomodasi berbagai ukuran hewan dan kebutuhan pengolahan.
Sistem gantungan karkas daging terutama digunakan dalam industri pengolahan daging dan penyembelihan. Sistem ini merupakan bagian penting dari operasi pengolahan daging. Namun, sistem ini juga digunakan di industri lain yang biasanya mengolah daging.
Industri pengolahan daging dan penyembelihan adalah pengguna utama sistem gantungan karkas. Rumah potong hewan dan tukang daging mengandalkan sistem ini untuk mengolah daging secara efisien. Rumah potong hewan menggunakan sistem gantungan karkas untuk memindahkan karkas hewan melalui berbagai stasiun pengolahan. Hal ini memudahkan pekerja untuk memotong, menyembelih, dan mempersiapkan daging untuk dijual. Toko daging juga menggunakan sistem ini untuk membantu mereka mengelola sedikit daging yang mereka olah setiap hari.
Sistem gantungan karkas juga digunakan di pabrik pengolahan makanan yang mengkhususkan diri dalam produk daging. Selain menangani bagian karkas, pabrik ini menggunakan sistem gantungan karkas untuk membantu mereka membuat sosis, hot dog, dan produk daging lainnya.
Sistem ini berguna di rumah potong hewan khusus yang menangani jenis daging tertentu. Tempat-tempat ini termasuk yang berfokus pada unggas, babi, sapi, atau hewan buruan lainnya seperti rusa atau rusa. Mereka bahkan dapat memasang sistem gantungan karkas khusus yang dibuat untuk kebutuhan unik mereka. Tempat-tempat ini sering kali harus mengolah volume besar dari satu jenis hewan dengan cepat dan efisien.
Sistem gantungan karkas juga ditemukan di restoran dan perusahaan katering yang menawarkan layanan penyembelihan di tempat. Bisnis ini mungkin tidak dianggap sebagai fasilitas pengolahan daging sepenuhnya, tetapi mereka tetap harus menangani sedikit hewan utuh dari waktu ke waktu.
Peternakan skala besar yang membudidayakan ternak untuk produksi daging juga menggunakan sistem gantungan karkas. Mereka mungkin tidak memerlukan pengaturan yang kompleks seperti fasilitas pengolahan daging yang dioperasikan secara komersial, tetapi mereka tetap membutuhkan cara untuk menangani dan mengolah hewan yang mereka budidayakan untuk makanan.
Sistem gantungan karkas juga digunakan oleh lembaga pendidikan seperti universitas dan perguruan tinggi yang menawarkan kursus terkait pertanian, ilmu pangan, atau kedokteran hewan. Sekolah-sekolah ini terkadang memiliki fasilitas di kampus tempat siswa dapat belajar secara langsung tentang berbagai aspek bidang ini, termasuk cara mengolah berbagai jenis daging dengan benar.
Pemasok gantungan karkas harus mempertimbangkan berbagai faktor berdasarkan kebutuhan pabrik pengolahan daging, pelanggan mereka, dan model bisnis mereka.
Kebutuhan Pabrik Pengolahan Daging
Berbagai industri pengolahan makanan memiliki kebutuhan yang berbeda. Ukuran karkas, berat daging, dan fasilitas pendingin semuanya memengaruhi jenis sistem gantungan yang dibutuhkan. Sistem gantungan karkas babi mungkin tidak cocok untuk unggas atau hewan buruan besar. Selain itu, beberapa pabrik membutuhkan sistem yang efisien dan berkapasitas tinggi, sementara yang lain mungkin membutuhkan sistem penanganan berskala kecil yang lebih khusus. Pastikan untuk mengetahui tuntutan pelanggan agar dapat membuat pilihan yang tepat.
Ketahanan dan Pemeliharaan
Pertimbangkan ketahanan peralatan gantungan karkas dan kebutuhan pemeliharaan dari berbagai jenis kait dan gantungan karkas. Pabrik pengolahan daging yang kotor dan berminyak dapat merusak peralatan, jadi carilah gantungan karkas yang mudah dibersihkan dan tahan terhadap korosi, karat, dan penularan penyakit. Itulah mengapa baja tahan karat adalah pilihan yang populer, karena mudah didisinfeksi dan dapat didaur ulang. Kait, di sisi lain, sering menggunakan baja galvanis celup panas untuk ketahanan tambahan, dan semua barang biasanya diobati dengan zat antimikroba kelas makanan untuk menjaga kebersihan.
Kebutuhan Penyimpanan
Ketika tidak digunakan, kait karkas, gantungan, dan rel biasanya disimpan di area bersih yang ditentukan jauh dari jalur pengolahan. Mencari ruang penyimpanan yang jauh dari lingkungan yang berbahaya sangat penting, karena terlalu banyak ruang penyimpanan dapat merusak efisiensi pabrik pengolahan.
Biaya dan Nilai
Biaya sistem gantungan karkas akan bervariasi berdasarkan bahan, ukuran, jenis, dan ketahanan. Membeli gantungan karkas dalam jumlah besar akan lebih hemat biaya, jadi bandingkan harga satuan sambil juga melihat nilai keseluruhan. Gantungan murah yang harus sering diganti akan dengan cepat menghabiskan biaya lebih banyak daripada gantungan yang lebih mahal dan tahan lama.
T1. Apa dua gaya utama untuk menggantung karkas?
J1. Dua gaya utama untuk menggantung karkas adalah gaya kaki belakang dan gaya Amerika. Gaya kaki belakang banyak digunakan di Eropa dan Australia. Dalam metode ini, karkas babi digantung dari tumit. Gaya Amerika melibatkan menggantung karkas dari lubang angin. Gaya ini terutama digunakan untuk daging sapi.
T2. Mengapa gantungan karkas yang tepat penting?
J2. Gantungan karkas yang tepat penting untuk keamanan dan kualitas produk. Karkas yang digantung dengan baik mencegah daging mengalami deformasi, garis-garis, dan keriting yang tidak sedap dipandang. Hal ini juga mendorong drainase darah yang lebih baik, menghasilkan daging yang lebih terang warnanya, lebih padat otaknya yang mungkin dianggap lebih berkualitas oleh beberapa pelanggan.
T3. Apa yang menentukan berat karkas hewan?
J3. Ukuran, usia, breed, dan diet hewan juga akan memengaruhi jumlah daging yang dihasilkan. Faktor ekonomi seperti permintaan dan penawaran juga memengaruhi hewan mana yang dipilih penyembelih untuk dikirim ke pengolahan. Misalnya, pada tahun 2008, ketika ada permintaan tinggi untuk daging sapi, berat karkas meningkat. Baru-baru ini, berat karkas sapi telah menurun karena lebih banyak hewan dikirim ke pengolahan untuk mengendalikan pasokan.
T4. Apa itu faktor pendinginan karkas?
J4. Pendinginan karkas adalah pendinginan pertama daging setelah penyembelihan hewan. Ini adalah pendinginan atau pembekuan daging dan tulang setelah dipisahkan dari hewan. Mendinginkan daging segera setelah penyembelihan mengurangi pertumbuhan mikroba dan meningkatkan keamanan, kualitas, dan umur simpan daging. Laju pendinginan dapat dipengaruhi oleh ukuran dan berat karkas, suhu lingkungan sekitar, dan usia daging pada saat pengolahan.