Roti kering

Jenis Roti Kering

Istilah roti kering mengacu pada roti yang kekurangan kadar air, membuatnya sangat keras dan mudah hancur. Namun, konsep roti kering meluas jauh melampaui roti basi.

Secara umum, roti kering diproduksi secara industri, bukan difermentasi secara biologis, yang berarti bahwa kultur tidak digunakan untuk mengubah roti. Roti kering memiliki keunggulan yang signifikan dibandingkan roti tradisional dalam hal kapasitas penyimpanan, karena tidak memerlukan pendinginan.

Roti kering sering digunakan sebagai makanan bagi orang yang tidak bisa mengunyah. Roti ini digunakan di banyak bagian dunia sebagai ransum militer karena dapat bertahan lama.

Berikut adalah beberapa jenis makanan roti kering dan keras:

• Zwieback

  Zwieback adalah roti panggang Jerman yang renyah dan sedikit manis, biasanya dibuat dari telur, susu, gula, dan ragi. Di zaman modern, zwieback dibuat dengan pengembang kimia daripada ragi.

• Roti Gandum Hitam

  Roti gandum hitam keras biasanya dibuat dengan tepung gandum hitam. Kadang-kadang disebut roti hitam dan gandum utuh, mengandung hingga 60 persen gandum gandum hitam. Roti gandum hitam mengandung lebih banyak serat dan nutrisi daripada roti putih biasa. Selain itu, roti ini merupakan makanan pokok budaya Skandinavia. Irisan tipis dan gelap umumnya dimakan dengan mentega dan keju atau digunakan sebagai bahan dalam isian yang sering digunakan dalam masakan Skandinavia.

• Hardtack

  Roti hardtack adalah makanan pokok militer tradisional. Ini adalah biskuit sederhana seperti cracker yang dibuat hanya dengan menggunakan tiga komponen: air, tepung terigu, dan garam. Karena tidak adanya kelembaban, hardtack dapat diawetkan untuk jangka waktu yang lama. Hardtack digunakan oleh pelaut dan tentara selama Perang Sipil Amerika, Perang Dunia I, dan Perang Dunia II, serta dalam ekspedisi ke wilayah yang belum dipetakan.

• Krekere Sesame Street

  Pada tahun 1970-an, Elaine McGreal dan rekan-rekannya di Children's Television Workshop memproduksi krekere Sesame Street. Mereka mencoba membuat krekere yang murah untuk dikonsumsi anak-anak agar biji-bijian sehat dapat diakses oleh anak-anak di seluruh negeri dengan alasan menjadi karakter dari Sesame Street.

  Berbeda dengan krekere lainnya, yang mungkin memiliki kadar gula yang tinggi, krekere ini dirancang agar tidak manis dan sederhana, serta untuk mengenalkan anak-anak pada gandum utuh.

• Biskuit Perjalanan

  Biskuit perjalanan adalah jenis biskuit kering yang dibuat dengan susu bubuk, garam, gula, dan air. Bahan-bahannya dicampur menjadi adonan dan dibentuk menjadi lembaran, yang kemudian diiris dan dipanggang hingga berwarna cokelat keemasan. Biskuit perjalanan sering kali disediakan dengan makanan selain dijual dalam kemasan terpisah.

• Krekere Soda

  Krekere soda adalah krekere keras dan kering yang dibuat dari tepung terigu. Krekere ini mirip dengan saltines, yang mengandung garam dalam adonan. Krekere soda sering digunakan sebagai makanan ringan dan dimakan sendiri oleh banyak orang. Kadang-kadang, krekere ini digunakan untuk membangun struktur dasar untuk kelas sains taman kanak-kanak yang dikenal sebagai tantangan menjatuhkan telur, di mana telur mentah dijatuhkan dari ketinggian dalam upaya untuk mencegahnya pecah.

Spesifikasi dan Perawatan Roti Kering

Mengubah kadar air roti segar menghasilkan roti kering yang menjadi dasar untuk banyak makanan. Produsen makanan dapat mengubah parameter tertentu selama proses produksi saat membuat roti kering untuk dijual.

• Bahan Baku:

  Komponen utama roti kering adalah roti basi. Biasanya, gandum digiling menjadi tepung, yang kemudian diuleni menjadi adonan dan dipanggang. Pilihan bebas gluten dapat dibuat menggunakan akar bertepung seperti tapioka atau beras.

• Kapasitas:

  Kapasitas pembuat roti kering biasanya ditentukan dalam kg/jam. Bergantung pada kebutuhan klien, beberapa model dapat membuat 200-400 kg/jam. Mesin yang lebih besar, seperti lini TDK-3, yang memiliki kapasitas 450-500 kg/jam, biasanya digunakan untuk produksi skala industri. Banyak mesin skala lebih kecil yang digunakan untuk keperluan domestik atau restoran dapat menghasilkan sekitar 100-110 kg/jam.

• Daya:

  Energi yang diperlukan untuk membuat roti kering bervariasi sesuai dengan kapasitas. Pembuat roti kering skala lebih kecil seperti mesin TDK-2 menggunakan sekitar 2,5 kW/jam untuk mengeringkan 100-110 kg/jam roti basi, sedangkan yang lebih besar seperti TDK-3 menggunakan lebih dari 8 kW/jam. Lini produksi skala industri membutuhkan hingga 18,5 kW untuk memproses roti basi dalam jumlah besar.

• Ukuran:

  Pembuat roti kering standar berukuran sekitar 2,2 m panjang, 1,2 m lebar, dan 2,9 m tinggi. Unit industri skala lebih besar yang digunakan untuk produksi roti kering komersial massal akan memiliki dimensi skala lebih besar.

Perawatan

Pembuat roti kering harus dibersihkan setelah setiap penggunaan untuk memenuhi standar produksi makanan. Semua bagian harus dicuci dengan air panas dan deterjen, dan perhatian harus diberikan pada area yang telah menumpuk residu roti. Bagian yang dapat dilepas harus direndam untuk memastikan sanitasi yang efektif, dan pengeringan yang menyeluruh sangat penting untuk mencegah tumbuhnya jamur.

Setiap bagian mesin perlu dilumasi secara berkala, dan sabuk konveyor harus dikencangkan secara berkala untuk memastikan bahwa sabuk tersebut cukup kencang dan sejajar. Periksa sistem hidrolik, udara, dan air secara berkala untuk kebocoran, termasuk katup, sambungan, pipa, dan koneksi. Singkirkan semua debu yang menumpuk di lemari listrik. Sabuk harus dibersihkan dari semua puing yang menumpuk dan diperiksa apakah ada tanda-tanda kerusakan.

Komponen yang rusak harus diperbaiki atau diganti dengan cepat untuk memastikan produksi roti kering tidak terganggu. Pastikan mesin terpasang dengan aman, terutama kakinya, yang dapat disesuaikan dan harus dikunci dengan aman setelah diposisikan. Dianjurkan untuk membuat daftar periksa inspeksi rutin dan mencatat semua riwayat perbaikan dan perawatan mesin roti kering.

Skenario penggunaan untuk roti kering

Industri dan bisnis berikut adalah pembeli industri remah roti.

• Industri manufaktur makanan dan minuman

  Remah roti digunakan untuk memproduksi biskuit pelapis dan isian. Mesin pengering roti skala besar adalah peralatan industri yang penting untuk tujuan produksi makanan ini.

• Industri jasa makanan

  Restoran, kafetaria, hotel, dan katering dapat menggunakan roti kering dalam berbagai cara, mulai dari menciptakan menu unik hingga solusi hemat biaya untuk meminimalkan pemborosan makanan.

• Kemasan dan rantai pasokan makanan

  Supermarket dan operator rantai pasokan makanan, seperti pengecer makanan kemasan, dapat menggunakan roti kering. Mereka dapat menjual produk roti kemasan atau memasoknya ke toko roti.

• Produksi makanan khusus

  Remah roti adalah bahan baku utama untuk memproduksi produk makanan tertentu, seperti pangsit, bakso, dan makanan berlapis tepung roti.

• Industri makanan hewan peliharaan

  Fasilitas produksi makanan hewan peliharaan dapat menggunakan roti kering sebagai bahan dalam formulasi makanan hewan peliharaan tertentu, terutama untuk produk yang ditujukan untuk anjing dan hewan lain yang membutuhkan nutrisi berbasis gandum.

• Bantuan bencana alam dan kemanusiaan

  Organisasi nirlaba dan lembaga bantuan yang terlibat dalam upaya pemulihan bencana mungkin menganggap roti kering sebagai sumber daya yang berharga untuk memberikan bantuan makanan darurat kepada penduduk yang terkena dampak setelah bencana alam atau keadaan darurat skala besar.

• Penelitian akademis dan ilmu pangan

  Roti kering memainkan peran penting dalam upaya penelitian ilmu pangan yang bertujuan untuk memahami mekanisme pembusukan roti, mengembangkan teknik pengawetan baru, atau mengeksplorasi pengembangan produk makanan inovatif.

• Pasar roti beku

  Roti beku digunakan dalam industri hotel dan kafe, yang terutama melayani restoran, kafe, dan toko roti dengan jumlah pengunjung tinggi yang merupakan konsumen besar produk roti beku.

Cara Memilih Roti Kering

• Basis konsumen target:

  Basis pelanggan yang berbeda lebih menyukai jenis dan rasa roti kering yang beragam. Misalnya, saat melayani pelanggan dengan sensitivitas gluten yang dominan, pelanggan cenderung memprioritaskan produk bebas gluten. Selain itu, saat menargetkan demografi yang cenderung menuju makanan alami dan sehat, menjadi penting untuk memasukkan roti kering organik ke dalam penawaran. Selain itu, eksplorasi preferensi rasa dari basis konsumen sangat penting. Ini termasuk mempertimbangkan faktor-faktor seperti populasi multikultural yang mungkin menuntut varietas roti kering tradisional yang khas untuk masakan regional dan budaya tertentu. Selain itu, analisis distribusi usia dalam pasar target tidak boleh diabaikan. Misalnya, individu yang lebih muda mungkin menunjukkan kecenderungan yang lebih tinggi untuk bereksperimen dengan rasa baru dan kombinasi unik.

• Merek:

  Saat memilih varietas roti kering, sangat penting untuk merenungkan signifikansi merek. Orang cenderung membeli produk dari merek familiar yang mereka percayai. Oleh karena itu, memutuskan apakah akan menawarkan produk dari merek mapan yang terkenal atau fokus pada merek artisanal yang unik sangat penting. Pelanggan sering kali menganggap produk dari merek terkenal memiliki kualitas yang andal dan rasa yang baik. Selain itu, desain kemasan harus secara efektif mengomunikasikan nilai-nilai dan nilai jual unik merek. Desain kemasan juga harus menarik perhatian pasar target. Desain kemasan yang menarik dapat memengaruhi persepsi pelanggan tentang nilai produk.

• Rantai pasokan:

  Bisnis yang mempertimbangkan untuk menawarkan produk roti kering juga harus mempertimbangkan logistik cara menangani pasokan. Ini berarti mencari pemasok terpercaya yang dapat secara konsisten memasok roti kering berkualitas tinggi. Ini juga mengharuskan memastikan bahwa pemasok memiliki kapasitas untuk memenuhi permintaan bisnis. Selain itu, bisnis perlu menentukan sistem pengiriman yang paling sesuai untuk audiens target mereka. Ini mungkin melibatkan pertimbangan manfaat ketersediaan di toko dibandingkan dengan kenyamanan pembelian online.

FAQ Roti Kering

T1: Apa itu roti kering?

J1: Roti kering adalah jenis roti yang kering, keras, dan roti sisa. Roti ini sering digunakan sebagai makanan pokok untuk orang tua, bayi, dan hewan kebun binatang.

T2: Apa kegunaan roti kering?

J2: Roti kering dapat digunakan sebagai tambahan makanan, seperti remah roti, isian, dan taburan. Roti ini juga dapat diolah menjadi produk roti kering lembap seperti hardtacks dan krekere roti kering. Selain itu, roti kering biasanya diberikan kepada unggas dan ternak oleh petani. Selain itu, beberapa resep makanan tradisional membutuhkan roti kering, seperti puding dan casserole.

T3: Apa saja jenis mesin roti kering yang ada?

J3: Ada tiga jenis utama mesin roti kering: penghancur roti kering industri, penghancur roti kering rumahan, dan penggiling roti kering untuk pengolahan sekunder.

T4: Apa langkah-langkah untuk membuat roti kering?

J4: Membuat roti kering: Potong seluruh roti menjadi irisan setebal 2,5 cm. Panggang irisan selama sekitar satu jam di oven yang diatur pada suhu 150 derajat Celsius. Setelah 30 menit, balik irisan. Setelah selesai, simpan roti kering dalam wadah kedap udara.