Peralatan penyembelihan unggas

Jenis Peralatan Pemotongan Unggas

Jalur pemotongan unggas terdiri dari beberapa bagian peralatan yang digunakan untuk memotong unggas secara efisien dan manusiawi. Berikut adalah beberapa peralatan pemotongan unggas yang penting:

• Sistem penerimaan dan penanganan unggas hidup:

  Sistem ini dirancang untuk menerima, menangani, dan mengangkut unggas hidup dari kendaraan transportasi (misalnya, truk atau kontainer) ke area pemotongan.

• Sistem stunning:

  Tujuan dari peralatan stunning unggas adalah untuk membuat unggas tidak merasakan sakit selama proses pemotongan. Berbagai metode stunning umumnya digunakan, seperti stunning elektrik, stunning gas, dan stunning atmosfer terkontrol. Pilihan metode stunning tergantung pada fasilitas rumah potong hewan, peraturan, dan preferensi.

• Peralatan pendarahan:

  Peralatan ini meliputi pisau atau perangkat lain. Setelah stunning, unggas didarahkan dengan membuat sayatan yang tepat dengan pisau tajam atau perangkat ini. Pendarahan yang efektif sangat penting untuk memastikan kualitas daging dan menghindari kontaminasi.

• Peralatan scalding:

  Peralatan pemotongan unggas ini menghilangkan bulu dari unggas. Unggas yang cedera direndam dalam air panas (biasanya antara 140°F dan 160°F) di tangki scalder. Scalding melembutkan kulit dan melonggarkan bulu, sehingga lebih mudah dihilangkan. Ada dua jenis tangki scalder, yaitu tangki scalder apung dan tangki scalder konveyor.

• Peralatan de-greasing:

  Ini termasuk sabuk konveyor dan alat penghilang bulu. Setelah scalding, unggas melewati sabuk konveyor di mesin de-greasing. Bulu yang tersisa dikerok menggunakan alat khusus. Proses de-greasing meningkatkan kebersihan dan penampilan produk unggas.

• Mesin pemotongan jari kaki dan evisceration:

  Mesin ini dirancang untuk melepaskan kaki (jari kaki) dan organ dalam dari bangkai unggas. Evisceration melibatkan pengeluaran viscera (organ dalam) dengan hati-hati sambil menjaga integritas rongga tubuh unggas. Mesin evisceration canggih memastikan potongan yang tepat dan mengurangi risiko kontaminasi.

• Mesin pencuci bangkai:

  Mesin pencuci bangkai digunakan untuk membersihkan bangkai unggas setelah evisceration. Mesin pencuci menggunakan semprotan air dan larutan pembersih untuk menghilangkan darah, jaringan, dan kontaminan dari bagian dalam dan luar bangkai.

• Sistem pendinginan:

  Setelah pemotongan dan pembersihan, bangkai unggas didinginkan untuk menurunkan suhu dengan cepat. Pendinginan cepat meningkatkan kualitas daging, memperpanjang masa simpan, dan menghambat pertumbuhan organisme pembusukan. Sistem pendinginan ini meliputi chiller imersi, yang juga disebut pendingin air bath, dan tangki pendingin.

Spesifikasi dan pemeliharaan peralatan pemotongan unggas

Spesifikasi

• Kapasitas

  Kapasitas peralatan rumah potong hewan unggas adalah jumlah ayam yang dapat ditangani secara efektif dalam periode waktu tertentu. Misalnya, jalur pengolahan biasa mungkin memiliki kapasitas untuk menangani 3.000 hingga 12.000 ayam setiap hari, tergantung pada skala dan tingkat mekanisasi bagian tengah.

• Mode aliran

  Peralatan rumah potong hewan unggas umumnya menggunakan mode aliran termasuk pengolahan jalur perakitan, pengolahan otomatis, dan penanganan bersama yang diproduksi mesin. Pengolahan jalur perakitan terutama bergantung pada keterampilan manual, sedangkan pengolahan otomatis menggunakan mesin dan perangkat untuk berbagai prosedur penanganan. Dalam penanganan bersama jalur perakitan, unggas yang berbeda difilmkan secara berurutan untuk pengolahan individual, sedangkan pengolahan otomatis memproses kelompok unggas secara bersamaan.

• Sistem kontrol lingkungan

  Beberapa rumah potong hewan yang lebih besar mungkin memiliki sistem yang lebih canggih seperti sistem pemulihan panas, yang memanfaatkan panas dari sistem pengolahan untuk mengurangi konsumsi energi; sistem pengolahan limbah, yang memastikan pembuangan dan penanganan limbah rumah potong hewan yang tepat; dan sistem pelacakan, yang memungkinkan pelacakan dan pelacakan seluruh proses penanganan untuk memastikan keamanan dan kualitas pangan.

• Personil dan dukungan teknis

  Peralatan dan fungsi rumah potong hewan bergantung pada kemampuan dan pengetahuan karyawannya. Di fasilitas berskala lebih besar, mungkin ada staf teknis khusus yang bertanggung jawab untuk mengawasi dan memelihara fungsi peralatan yang tepat.

• Standar yang sesuai

  Peralatan rumah potong hewan unggas harus sesuai dengan standar keamanan pangan untuk memastikan keamanan, kebersihan, dan kualitas unggas yang diproses. Misalnya, fasilitas pemotongan, pengolahan, dan pengemasan harus memenuhi persyaratan tertentu untuk mencegah kontaminasi dan memastikan penanganan yang tepat.

• Asal dan merek

  Beberapa merek dan produsen peralatan rumah potong hewan unggas yang terkenal dikenal karena kualitas dan performanya yang unggul. Merek ini sering menginvestasikan sumber daya penelitian dan pengembangan yang signifikan untuk memastikan bahwa produk mereka memenuhi permintaan pasar dan kemajuan teknologi.

Pemeliharaan

• Kebersihan lingkungan

  Sangat penting untuk menjaga kebersihan dan sanitasi fasilitas rumah potong hewan untuk memastikan bahwa peralatan sesuai untuk digunakan di lingkungan yang sehat. Untuk menjaga kebersihan lingkungan, semua standar harus diikuti untuk mendorong fasilitas, bengkel kerja, dan situs tambahan yang bersih, misalnya, dengan secara rutin membuang sampah, kotoran, dan hasil sampingan ternak, khususnya dengan mengambil langkah-langkah pembersihan dan sanitasi menyeluruh untuk menangani peralatan, wadah, dll., untuk mengurangi bakteri berbahaya dan sumber pencemaran untuk area pemotongan, pengolahan, dan pengemasan. Pembersihan dan sanitasi rutin pada pisau pemotongan, mesin pengolahan, wadah, dan peralatan lainnya mencegah penyebaran bakteri dan mengurangi risiko kontaminasi.

• Penyimpanan dan penanganan produk pembersih dan disinfektan

  Untuk mengurangi kemungkinan penularan penyakit di rumah potong hewan, penting untuk menyimpan dan menangani agen pembersih, disinfektan, dan produk lainnya sesuai dengan label dan panduannya. Penyimpanan yang tepat mengurangi kemungkinan paparan atau pencampuran yang tidak disengaja, dan mencirikan produk dan penggunaannya membantu memastikan disinfeksi dan pembersihan yang efektif. Dalam mengelola produk, seseorang juga harus menyadari persyaratan kesehatan dan keselamatan untuk penanganan ternak, pemotongan, pengolahan, dan pengemasan, dll. Penggunaan produk pembersih dan disinfektan yang tepat memastikan keamanan dan kebersihan dalam pemotongan dan pengolahan unggas.

Kegunaan peralatan pemotongan unggas

Kegunaan utama peralatan pemotongan unggas adalah untuk mengolah burung seperti ayam, bebek, angsa, kalkun, dan merpati untuk diambil dagingnya. Ini adalah tujuan utama dari peralatan tersebut. Namun, peralatan pemotongan unggas khusus tidak terbatas pada penggunaan komersial dan skala besar saja.

Berikut adalah beberapa aplikasi di mana peralatan pemotongan unggas digunakan:

• Peternakan komersial

  Peternakan unggas komersial berskala besar menggunakan jalur pemotongan industri untuk menangani volume unggas yang tinggi secara efisien. Alat pemotongan unggas pneumatik juga digunakan di peternakan komersial untuk memastikan hasil produksi yang lebih baik.

• Peternakan skala kecil

  Peternakan unggas yang lebih kecil, baik komersial maupun non-komersial, menggunakan peralatan pemotongan unggas elektrik dan manual. Ini memastikan bahwa peternakan dapat menjaga pasokan makanan yang aman dengan unggas yang dipeliharanya.

• Pabrik pengolahan daging

  Peralatan pemotongan unggas diintegrasikan ke dalam pabrik pengolahan daging unggas tempat unggas diproses dengan cepat dan efisien menjadi berbagai produk daging. Ini termasuk nugget ayam, sosis bebek, dan banyak lagi.

• Peternakan yang terdiversifikasi

  Peternakan yang memelihara berbagai jenis unggas untuk diambil dagingnya, seperti ayam, kalkun, bebek, dan burung puyuh, juga menggunakan peralatan pemotongan unggas. Ini memungkinkan mereka untuk menangani karakteristik khusus dari setiap spesies unggas.

• Fasilitas pengolahan khusus

  Beberapa fasilitas khusus menawarkan layanan pengolahan khusus untuk produsen unggas skala kecil atau peternak unggas halaman belakang. Fasilitas ini menggunakan peralatan pemotongan unggas untuk mengolah unggas untuk pelanggan individual.

• Penelitian dan pengembangan

  Organisasi penelitian dan pengembangan ilmiah menggunakan peralatan pemotongan unggas khusus untuk tujuan penelitian, studi genetika, atau pengembangan varietas unggas baru.

• Operasi agrowisata

  Beberapa bisnis agrowisata yang menawarkan pengalaman di peternakan atau makan malam dari peternakan ke meja menggunakan peralatan pemotongan unggas untuk pengolahan di tempat untuk menyediakan produk unggas segar langsung kepada konsumen.

• Perusahaan food truck dan katering

  Operasi layanan makanan berskala kecil seperti food truck, perusahaan katering, atau makanan siap saji di bandara juga membutuhkan peralatan pemotongan unggas. Perusahaan ini secara langsung melayani pelanggan di acara, tempat umum, dan tempat makan.

Cara Memilih Peralatan Pemotongan Unggas

Saat membeli peralatan pemotongan unggas, penting untuk melihat melampaui harga untuk memastikan bahwa semua aspek peralatan dipertimbangkan. Jalur pemotongan yang telah dioptimalkan untuk mengurangi biaya dan meningkatkan efisiensi sangat bernilai investasi awal yang lebih tinggi.

• Kapasitas throughput

  Penting untuk memilih peralatan yang sesuai dengan kapasitas throughput yang diharapkan. Ini akan memastikan bahwa seluruh jalur pengolahan berjalan lancar, tanpa hambatan. Dianjurkan untuk melihat kapasitas burung per jam untuk berbagai peralatan untuk memahami apa yang paling sesuai untuk fasilitas pengolahan unggas.

• Tugas yang diperlukan

  Mengenali tugas yang diperlukan sangat penting saat membeli peralatan pemotongan. Peralatan yang berbeda hadir dengan berbagai tingkat otomatisasi dan fitur, memengaruhi kumpulan keterampilan yang diperlukan dan tugas yang diperlukan untuk mengoperasikannya. Misalnya, pabrik pengolahan volume tinggi mungkin perlu mempertimbangkan jalur yang lebih otomatis yang membutuhkan tenaga kerja yang kurang terampil daripada fasilitas yang lebih kecil di mana pekerja yang lebih terampil mungkin diperlukan untuk menangani peralatan. Keakraban dengan mesin akan memengaruhi keputusannya.

• Ruang fasilitas

  Apakah peralatan pemotongan unggas ringkas? Akankah peralatan tersebut muat ke ruang pengolahan yang tersedia? Dimensi semua peralatan yang akan dibeli penting untuk diketahui sebelum membuat keputusan pembelian akhir. Jalur pemotongan perlu diatur dengan cara yang memungkinkan aliran pekerja dan burung secara alami. Akan sangat membantu untuk melihat tata letak fasilitas sebelum membeli peralatan apa pun.

• Standar kebersihan

  Untuk memastikan keamanan pangan dan memenuhi persyaratan peraturan, memilih peralatan pemotongan unggas yang memprioritaskan kebersihan dan mudah dibersihkan sangat penting. Carilah peralatan dengan permukaan yang halus, celah yang minimal, dan komponen yang dapat dilepas untuk memudahkan pembersihan dan sanitasi menyeluruh. Standar kebersihan untuk peralatan ini dapat bervariasi di seluruh fasilitas pengolahan. Pembeli harus memeriksa apakah peralatan pemotongan sesuai dengan standar kebersihan yang ditentukan.

• Kompatibel dengan sumber unggas

  Saat mencari peralatan pemotongan unggas, penting untuk mengidentifikasi spesies unggas tertentu yang dirancang untuk ditangani oleh mesin. Perbedaan anatomi antar spesies unggas membutuhkan pendekatan pengolahan yang disesuaikan untuk memastikan efisiensi, kualitas, dan hasil yang optimal. Memiliki mesin yang disesuaikan untuk spesies unggas tertentu memastikan pengolahan yang lancar, gangguan yang minimal, dan produk akhir yang lebih baik. Selain itu, teliti tentang kemampuan adaptasi peralatan untuk berbagai varietas unggas. Beberapa mesin mungkin memiliki pengaturan pengolahan tetap yang cocok untuk varietas unggas tertentu.

Tanya Jawab

T1: Apa tren terbaru dalam peralatan pemotongan unggas?

J1: Ada permintaan yang meningkat untuk peralatan pemotongan unggas yang ramah lingkungan di industri ini. Ini karena pemotongan unggas menghasilkan banyak limbah, yang jika tidak ditangani dengan benar, dapat memengaruhi lingkungan. Rumah potong hewan mencari cara untuk mengurangi jejak karbon mereka, yaitu jumlah gas rumah kaca yang dihasilkan fasilitas tersebut. Mereka melakukan ini dengan berinvestasi dalam peralatan daur ulang untuk memproses hasil sampingan unggas. Selain itu, banyak rumah potong hewan unggas menggunakan peralatan pemotongan yang membantu menghemat air.

T2: Apa yang harus dipertimbangkan pembeli saat mencari pemasok peralatan pemotongan unggas?

J2: Pembeli harus mendapatkan pemasok yang dapat menyesuaikan peralatan pemotongan mereka sesuai dengan kebutuhan khusus mereka. Mereka juga harus mendapatkan pemasok yang menawarkan mereka harga yang kompetitif dan dapat memberi mereka pengembalian investasi yang baik. Selain itu, pembeli harus mencari pemasok yang menyediakan dukungan purna jual dan layanan pemeliharaan untuk peralatan yang mereka pasok. Terakhir, pembeli harus mendapatkan pemasok yang dapat memenuhi permintaan mendesak mereka dan menawarkan mereka pasokan peralatan pemotongan unggas yang konsisten.

T3: Apa peran otomatisasi dalam peralatan pemotongan unggas?

J3: Otomatisasi memainkan peran besar dalam meningkatkan efisiensi proses pemotongan unggas. Ini membantu merampingkan tugas-tugas berulang seperti evisceration, penghilangan bulu, dan pemisahan. Otomatisasi mengurangi kebutuhan untuk intervensi manual, yang dapat membantu meningkatkan kecepatan keseluruhan pemotongan unggas. Otomatisasi juga meningkatkan akurasi dan presisi dari berbagai tugas pemotongan. Peralatan pemotongan unggas otomatis dirancang untuk memberikan hasil yang konsisten, sehingga meminimalkan kemungkinan kesalahan yang terkait dengan penanganan manual.