Daging

Jenis Sistem Pengelolaan dan Pengolahan Impor Daging

Daging IMPS mengacu pada industri daging AS yang telah membentuk sistem pengelolaan dan pengolahan impor daging standar (IMPS). Tujuan dari sistem ini adalah untuk memastikan keseragaman dan konsistensi dalam pengolahan impor daging, yang membuatnya mudah dipahami oleh berbagai pemangku kepentingan dalam rantai pasokan makanan.

Ada berbagai macam produk daging IMPS yang harus diketahui pembeli saat melakukan pembelian. Berikut adalah beberapa yang paling umum:

• Produk Daging

  Hewan-hewan berikut adalah bagian dari standar daging IMPS untuk klasifikasi dan spesifikasi:

  Produk daging merah, termasuk sapi, domba, dan kambing, diorganisir dengan penunjukan yang mudah dipahami. Contohnya termasuk steak sapi dan iga domba. Produk unggas diklasifikasikan untuk mencakup bagian ayam, kalkun, dan bebek seperti dada ayam IMPS. Selain itu, di bawah ini Anda akan menemukan daging buruan, yang meliputi daging eksotis seperti bison atau rusa. Ini memiliki klasifikasi IMPS khusus karena mereka bukan daging yang umum. Misalnya, steak bison.

• Identifikasi Potongan Daging

  Setiap produk daging telah diberi nomor pengenal dan deskripsi dalam IMPS. Ini disediakan dalam manual potongan IMPS resmi.

  Berikut adalah beberapa contoh:

  - 111 Panggang Iga Sapi:

  Contoh potongan daging dari bagian iga sapi. Potongan ini juga dapat disebut sebagai iga utama dan merupakan potongan populer untuk acara-acara tertentu.

  - 124A Iga Pendek Sapi:

  Iga pendek adalah potongan tulang berbentuk persegi panjang yang memiliki banyak daging. Ditemukan di area iga di bawah bagian belakang sapi dan sangat populer untuk memanggang barbeque dan memasak perlahan.

  - 162 Panggang Kaki Domba:

  Daging domba yang diambil dari kaki belakang domba. Sering kali dipanggang utuh untuk acara keluarga atau acara khusus.

  - 174A Ayam Belah (Dengan Kulit):

  Potongan ayam yang telah dibelah di tengah. Termasuk bagian dada dan paha. Sering digunakan dalam memanggang.

• Teknik Pengolahan

  IMPS memberikan gambaran menyeluruh tentang berbagai Teknik Pengolahan Daging yang dapat digunakan. Daging utuh, misalnya, adalah hewan atau bagian dari hewan yang tidak banyak diubah atau diubah dari keadaan alaminya. Daging yang diproduksi dengan cara ini pada dasarnya adalah potongan otot utuh seperti panggang dan potongan.

  Daging menengah adalah daging yang telah diproses ringan. Daging ini dapat dipotong dadu, dipotong menjadi strip, atau diiris. Daging akhir telah diproses sepenuhnya dan termasuk produk daging giling dan daging yang diawetkan dengan aditif seperti nitrat.

Spesifikasi dan Perawatan Daging IMPS

Spesifikasi

• Item Daging: Berbagai jenis daging telah direpresentasikan dalam IMPS.
• Bagian Daging: Bagian tertentu dari hewan ditunjukkan, seperti iga, pinggang, sisi perut, dll.
• Produk Daging: Produk daging menunjukkan barang olahan lain yang berhubungan dengan daging, seperti sosis, bologna, dll.
• Potongan Daging: Bentuk dan ukuran potongan daging. Potongan umum termasuk steak, panggang, potongan, dan banyak lagi.
• Pemotongan Daging: Menggambarkan tingkat lemak dan jaringan ikat yang ada pada potongan daging. Pemotongan daging bisa berupa lemak, semi-lemak, ramping, ekstra ramping, dll.
• Penilaian Daging: Kualitas dan kondisi daging, tergantung pada faktor seperti tekstur, rasa, kelembutan, kelezatan, dan banyak lagi.

Jenis daging yang berbeda membutuhkan teknik penanganan yang unik. Misalnya, produk daging laut memerlukan rantai dingin dan fasilitas pengolahan di dekat laut, sedangkan produk daging sapi membutuhkan perawatan hewan dan rejimen pakan khusus untuk ternak.

Perawatan

• Pembersihan menyeluruh: Semua peralatan pengolahan daging harus dibersihkan secara teratur. Sangat penting untuk menghilangkan kotoran, lemak, dan residu protein, serta kuman dan mikroorganisme berbahaya, selama proses pembersihan.
• Sanitasi: Setelah dibersihkan, peralatan harus disterilkan untuk menghilangkan mikroorganisme yang tersisa. Gunakan sanitasi yang disetujui untuk memastikan permukaan peralatan aman untuk kontak dengan makanan.
• Praktik higienis: Untuk merawat peralatan pengolahan daging, mempraktikkan kebersihan yang baik sangat penting. Pekerja harus sering mencuci tangan, mengenakan pakaian dan perlengkapan yang tepat, dan menghindari membawa benda asing ke area pengolahan untuk mencegah terjadinya kontaminasi.

Skenario dalam Industri Impor Daging

Pasar utama untuk impor daging adalah bisnis di industri makanan, termasuk importir, grosir, distributor, supermarket, restoran, dan produsen makanan. Bisnis-bisnis ini membutuhkan pasokan impor daging yang konstan untuk memenuhi permintaan pelanggan mereka akan sumber protein berkualitas tinggi.

Importir dan grosir mencari pemasok baru produk daging impor untuk memperluas penawaran produk mereka dan tetap kompetitif di pasar. Mereka perlu menemukan pemasok yang andal yang dapat memberi mereka pasokan daging impor yang konsisten yang memenuhi standar kualitas pelanggan mereka.

Supermarket mencari berbagai macam produk daging impor untuk memenuhi permintaan pelanggan mereka akan berbagai jenis daging, termasuk daging eksotis yang tidak tersedia secara lokal. Mereka perlu mendapatkan produk daging impor yang memenuhi standar kualitas dan keamanan rantai supermarket mereka.

Restoran, termasuk restoran mewah dan restoran makanan etnis, mencari produk daging impor berkualitas tinggi untuk digunakan dalam penawaran menu mereka. Mereka ingin memberikan pelanggan mereka daging yang unik dan lezat yang tidak tersedia secara lokal.

Produsen makanan, termasuk mereka yang memproduksi produk daging olahan seperti sosis, burger, dan daging kalengan, membutuhkan produk daging impor sebagai bahan baku untuk proses produksi mereka. Mereka perlu mendapatkan produk daging impor yang memenuhi persyaratan produksi dan standar kualitas mereka.

Cara Memilih Daging IMPs

• Sumber protein:

  Sumber protein sebagian besar akan bergantung pada pelanggan yang merupakan konsumen akhir dari produk pengganti daging. Beberapa konsumen lebih menyukai IMPs beraroma ayam, sementara yang lain lebih menyukai IMPs beraroma sapi. Penting untuk menganalisis pasar target dan memilih sumber protein yang selaras dengan permintaan konsumen.

• Kebutuhan nutrisi:

  IMPs dirancang untuk menawarkan manfaat nutrisi tertentu. Beberapa tinggi protein tetapi rendah nutrisi lainnya. Saat memilih IMPs untuk dijual kembali, pelanggan harus mempertimbangkan profil nutrisi dan kelompok target. Misalnya, IMPs industri yang dimaksudkan untuk konsumsi hewan harus diformulasikan untuk memenuhi kebutuhan nutrisi hewan tertentu. Sebaliknya, IMPs yang dimaksudkan untuk konsumsi manusia harus diformulasikan untuk memenuhi kebutuhan nutrisi manusia.

• Tekstur dan rasa:

  Berbagai merek IMPs akan menawarkan rasa dan tekstur yang berbeda. Bisnis harus mencicipi berbagai produk sebelum melakukan pemesanan. Pilih IMP yang akan memuaskan preferensi rasa konsumen akhir. Selain itu, pertimbangkan IMPs yang dapat dengan mudah dibumbui untuk memungkinkan variasi.

• Metode produksi:

  IMPs diproduksi menggunakan berbagai metode. Beberapa akan melibatkan penggunaan fermentasi, sementara yang lain akan menggunakan metode rajut dan teksturisasi. Pilih IMPs yang akan selaras dengan model bisnis. Misalnya, bisnis yang berencana untuk memproses lebih lanjut IMPs untuk dijual kembali mungkin ingin memilih IMPs yang diproduksi menggunakan fermentasi, yang selanjutnya akan menghasilkan sifat fungsional penting.

• Biaya dan skalabilitas:

  Biaya IMPs akan bergantung pada metode manufaktur dan sumber protein. Saat memilih IMPs untuk dipesan, penting untuk mengevaluasi biaya yang akan dikeluarkan dan potensi peningkatan produksi di masa mendatang. Untuk bisnis pemula, pesanan skala kecil akan ideal. Mereka yang mencari pesanan skala besar harus bernegosiasi untuk harga yang lebih baik.

• Reputasi pemasok:

  Pilih pemasok yang memiliki ulasan yang baik dan memiliki reputasi yang solid di pasar. Pemasok yang baik akan memiliki proses manufaktur yang mutakhir dan memenuhi semua pedoman peraturan untuk manufaktur IMPs. Pemasok yang baik juga akan menawarkan pengiriman produk sistematis dengan dukungan pelanggan yang sangat baik.

Tanya Jawab Daging IMPS

T1: Bagaimana sistem daging IMPS bekerja?

J1: Sistem penomoran daging IMPS mengidentifikasi potongan daging. Ketika sapi atau babi disembelih, mereka diberi nomor sesuai dengan IMPS. Setiap potongan mendapatkan nomornya, sehingga semua orang berbicara tentang potongan daging yang sama. Penomoran ini membantu orang berdagang dan menjual daging lebih mudah.

T2: Mengapa penting untuk memiliki sistem penomoran potongan daging seperti IMPS?

J2: Sistem penomoran daging IMPS sangat penting karena memberikan cara yang konsisten untuk mengidentifikasi potongan daging. Hal ini penting untuk berbagai alasan, termasuk tetapi tidak terbatas pada memfasilitasi perdagangan, meningkatkan komunikasi di antara para profesional industri, memastikan pelabelan produk daging yang akurat untuk konsumen, dan membantu restoran dan toko kelontong mengetahui dengan tepat apa yang mereka beli.

T3: Apakah semua potongan IMPS diberi label sama seperti di menu?

J3: Tidak, terkadang namanya berbeda. Ketika daging dipotong untuk restoran dan hotel, mereka mungkin menggunakan nama mewah untuk daging tersebut. Tetapi ketika diberi label untuk IMPS, itu akan memiliki nama standar.

T4: Bisakah seseorang mengetahui dari mana potongan daging tertentu berasal?

J4: Ya, sistem ini juga memungkinkan pelacakan. Jika orang melihat dengan cermat steak atau panggang mereka, mereka mungkin melihat beberapa angka pada label. Angka-angka itu dapat memberi tahu mereka di mana hewan itu dibesarkan dan siapa yang memprosesnya menjadi potongan daging tertentu.