Pendingin susu industri

Jenis Pendingin Susu Industri

Pendingin susu industri, yang biasa disebut sebagai chiller susu, adalah peralatan penting yang digunakan untuk menurunkan dan menjaga suhu susu segera setelah pemerahan. Pendinginan susu diperlukan untuk mencegah pertumbuhan bakteri dan memastikan masa simpan produk susu segar.

Susu sapi harus didinginkan secepat mungkin setelah dipanen untuk menghindari pembusukan. Di peternakan tempat pemerahan dilakukan secara teratur, digunakan pendingin susu curah. Pendingin susu curah menyimpan susu dalam keadaan dingin hingga diambil oleh pengolah atau diangkut ke fasilitas penyimpanan. Prinsip kerja pendingin curah mirip dengan chiller susu curah. Pendingin ini memiliki kapasitas besar dan biasanya digunakan di peternakan dengan sistem pendinginan lebih dari 200 galon per waktu.

Pendingin susu industri dapat dikategorikan secara luas berdasarkan desain dan fungsinya:

• Pendingin Susu Curah: Mendinginkan volume susu segar yang lebih besar untuk mendinginkannya dengan cepat dan menjaga suhu yang diinginkan untuk pengawetan optimal. Susu yang disimpan dalam keadaan dingin kemudian diproses menjadi berbagai produk susu.
• Pendingin Ekspansi Langsung (DX): Memiliki unit pendingin yang terintegrasi ke dalam pendingin itu sendiri, memungkinkan susu untuk mendingin melalui pelat atau permukaan yang didinginkan langsung di dalam pendingin. Pendingin ini biasanya lebih disukai karena efisiensi energinya dan kemampuan pendinginan cepat.
• Pendingin Susu DX Tidak Langsung: Melakukan proses pendinginan melalui sistem pendingin eksternal menggunakan air dingin atau brine yang bersirkulasi melalui penukar panas di dalam pendingin.
• Pendingin Susu Bank Es: Membuat reservoir es di dalam pendingin melalui pembentukan es setelah selesainya siklus pendinginan. Es kemudian melepaskan energi pendinginan selama siklus berikutnya, menjaga suhu yang konsisten untuk pendinginan susu.
• Pendingin Pelat: Memanfaatkan pelat tipis dengan luas permukaan yang besar untuk meningkatkan transfer panas selama pendinginan susu. Desain ini memungkinkan pendinginan susu cepat dengan memaksimalkan permukaan interaksi susu-refrigeran.
• Pendingin Spiral: Mendinginkan susu dengan melewatkannya melalui pelat atau tabung penukar panas yang dirancang secara spiral. Desain yang melingkar memungkinkan pertukaran panas yang efisien, yang mengarah pada pendinginan susu cepat.

Spesifikasi dan Perawatan Pendingin Susu Industri

Performa pendingin susu skala industri bergantung pada spesifikasinya dan pemeliharaan yang tepat, yang memastikan bahwa susu tetap segar dan mesin itu sendiri bekerja secara efisien. Perawatan yang tidak tepat dapat menyebabkan pemborosan produk susu karena pembusukan, yang dapat terjadi jika pendingin tidak dirawat dengan benar.

Spesifikasi khas termasuk bahan yang digunakan, jenis insulasi, mode pendinginan, kapasitas pendinginan, kebutuhan daya dan tegangan, dan ukuran yang tersedia. Ketika menyangkut bahan, baja tahan karat kelas makanan sangat penting untuk memastikan bahwa tidak terjadi penumpukan bakteri. Baja tahan karat juga membantu mencegah susu terkontaminasi.

Jenis insulasi penting karena memastikan bahwa lebih sedikit energi yang digunakan untuk menjaga susu tetap dingin. Hal ini juga akan mengurangi biaya pendinginan. Oleh karena itu, bisnis disarankan untuk memilih pendingin dengan insulasi PUF (polyurethane foam) kepadatan tinggi. Hal ini akan mencegah kebocoran energi, bahkan ketika suhu luar tinggi.

Mode pendinginan dapat berupa pendingin berbasis kompresor, eutektik, atau udara. Jenis yang berbeda cocok untuk kebutuhan yang berbeda, tergantung pada bagaimana susu dikumpulkan dan diangkut. Kapasitas pendinginan diukur dalam hal jumlah susu dalam liter yang dapat didinginkan per jam. Umumnya, tersedia pendingin sekitar 50 hingga 10.000 liter. Kebutuhan daya akan bervariasi berdasarkan ukuran pendingin.

Untuk merawat pendingin susu industri, sangat penting untuk membersihkannya setiap hari. Pembersihan yang lebih sering dan dalam diperlukan untuk pendingin pelat. Langkah pertama adalah menahan dan membuang semua susu ke dalam pipa dan tangki. Setelah ini, larutan deterjen dibuat dari kalsium hidroksida dan natrium hipoklorit bubuk. Air hangat juga dapat digunakan, dengan larutan sekitar 50-60 derajat. Sekitar 3-5 gram kalsium hidroksida dan 0,5-1 gram natrium hipoklorit harus dicampur. Larutan ini harus mengisi pendingin susu setidaknya 75mm di atas garis susu atas dan harus diedarkan melalui pipa dan tangki selama setidaknya 30 menit sebelum dibuang.

Pendingin kemudian perlu dibilas dengan air minum, dan proses ini harus diulang 2-3 kali. Setelah ini, larutan sanitasi harus dibuat dengan natrium hipoklorit, dan larutan dengan konsentrasi eksplisit harus dibuat. Sebelum mengedarkannya melalui pendingin, larutan tersebut harus diuji dengan kertas lakmus sehingga konsentrasinya dapat dikonfirmasi. Pendingin penyimpanan harus disterilkan dengan larutan natrium hipoklorit sebelum susu segar dimasukkan ke dalamnya. Konsentrasi sanitasi harus ditandai pada 50-100 ppm, dan panci harus direndam dalam larutan selama 15-20 menit.

Skenario Pendingin Susu Industri

Pendingin susu industri memiliki berbagai aplikasi dalam pengolahan susu dan industri terkait. Berikut adalah beberapa skenario penggunaan utama pendingin.

• Peternakan Susu

Peternakan susu dengan kawanan sapi perah membutuhkan sistem pendingin susu yang efisien. Pendingin susu industri dengan kapasitas besar dipasang dekat dengan tempat pemerahan. Saat susu dipanen dari sapi, susu tersebut dimasukkan ke dalam pendingin, di mana suhunya diturunkan dengan cepat. Hal ini membantu menjaga kualitas susu hingga diambil oleh tangki berpendingin. Pendinginan susu secara teratur menjaga kualitas, mengurangi pembusukan, dan memperpanjang masa simpan.

• Pusat Pengumpulan Susu

Pusat pengumpulan susu berfungsi sebagai titik pengumpulan untuk susu yang diproduksi oleh beberapa peternakan susu. Pendingin susu industri memainkan peran penting di pusat-pusat ini untuk memastikan pendinginan susu yang seragam dari berbagai peternakan. Setelah susu dikumpulkan dari berbagai peternakan, susu tersebut segera didinginkan dalam pendingin susu industri. Pendingin menjaga kualitas susu sebelum diangkut lebih lanjut ke fasilitas pengolahan. Selain itu, pendingin dapat memfasilitasi penyortiran dan penggolongan susu berdasarkan kadar lemak dan parameter lainnya.

• Pabrik Pengolahan Susu

Pabrik pengolahan susu yang memproduksi produk seperti keju, yogurt, mentega, es krim, dan produk susu lainnya memerlukan pendingin susu industri. Pendingin digunakan untuk mendinginkan susu mentah sebelum diproses lebih lanjut. Selain itu, beberapa produk susu tertentu seperti yogurt dan produk susu fermentasi memerlukan fermentasi spesifik pada suhu tertentu. Pendingin susu industri dengan pengontrol dapat digunakan untuk mendinginkan produk susu hingga suhu tertentu untuk memungkinkan proses fermentasi yang tepat.

• Pabrik Keju

Fasilitas produksi keju skala besar membutuhkan pendingin susu industri untuk mendinginkan susu dengan cepat setelah fermentasi. Susu didinginkan dengan cepat untuk menstabilkan proses fermentasi, mengembangkan rasa yang diinginkan, dan memungkinkan aktivitas enzim yang diperlukan untuk produksi keju. Dalam beberapa kasus, pendingin susu industri dengan kapasitas penyimpanan besar juga digunakan untuk menyimpan susu dingin sementara hingga proses produksi keju dimulai.

• Produsen Es Krim dan Makanan Beku

Produsen membuat es krim dan makanan beku yang membutuhkan kesegaran maksimal dan bahan optimal. Pendingin susu industri digunakan untuk mendinginkan dan menyimpan susu dan krim yang digunakan sebagai bahan utama. Pendingin memastikan pengendalian kualitas dan menjaga kesegaran bahan mentah. Ketika susu didinginkan pada suhu rendah, hal itu membantu mencegah pertumbuhan mikroba dan memastikan umur simpan produk.

• Restoran dan Perusahaan Katering

Dapur komersial skala besar, perusahaan katering, dan operasi layanan makanan institusional dapat menggunakan pendingin susu industri untuk menyimpan susu, krim, dan produk susu lainnya yang digunakan dalam memasak dan memanggang. Pendingin susu dengan sistem pengeluaran dapat digunakan untuk menyimpan dan mengeluarkan susu untuk stasiun kopi, area sarapan, dan kebutuhan memasak, meminimalkan pemborosan produk dan memastikan ketersediaan produk.

Cara Memilih Pendingin Susu Industri

Beberapa faktor yang harus dipertimbangkan oleh pembeli bisnis saat memilih sistem pendingin susu industri adalah sebagai berikut:

• Menilai Kebutuhan Bisnis

  Pembeli bisnis perlu mengevaluasi volume produksi susu dan kebutuhan pendinginan mereka terlebih dahulu. Mereka harus menentukan jumlah susu yang perlu didinginkan setiap hari dan volume maksimum susu yang harus ditangani pendingin pada suatu waktu. Pertimbangkan seberapa penting pendinginan cepat terhadap pemrosesan susu. Pendingin yang dapat menjaga suhu rendah dengan cepat mungkin lebih diperlukan untuk beberapa bisnis.

• Jelajahi Berbagai Jenis Pendingin Susu

  Pendingin ekspansi langsung memiliki refrigeran yang bersirkulasi langsung di dalam drum pendingin. Katup ekspansi mengontrol suhu dingin. Drum tersebut dilapisi dengan insulasi busa untuk mencegah perpindahan panas. Pendingin tidak langsung menggunakan loop air dingin untuk menyerap panas dari susu. Metode ini memberikan pendinginan yang lebih konsisten. Tangki penyimpanan air es dapat digunakan dengan pendingin tidak langsung. Tangki besar dapat menyimpan air dingin yang mengaktifkan pertukaran panas selama pemrosesan susu. Chiller sentral adalah pilihan lain. Chiller sentral menghasilkan air dingin secara terus menerus, memungkinkan pendingin tidak langsung untuk bekerja secara efisien.

  Pendingin susu bergaya tangki adalah tangki silinder yang ditempatkan secara horizontal tempat susu dipompa untuk didinginkan. Pendingin ini kadang-kadang disebut sebagai pendingin susu tangki horizontal. Jenis pendingin ini menempati lebih sedikit ruang lantai. Namun, pendingin tangki bagian atas terbuka tidak disarankan karena susu dapat bersentuhan dengan kotoran. Pendingin tangki bagian atas tertutup lebih disukai.

• Pertimbangkan Insulasi dan Teknologi Pertukaran Panas

  Pilih pendingin dengan insulasi berkualitas tinggi untuk mengurangi biaya energi. Cari teknologi pertukaran panas yang efisien yang meminimalkan waktu pendinginan. Beberapa pendingin susu memiliki sistem pemantauan elektronik yang melacak suhu susu secara real-time. Pertimbangkan pendingin dengan deteksi susu otomatis dan peringatan suhu untuk kenyamanan dan keamanan tambahan.

• Evaluasi Efisiensi Energi

  Pertimbangkan konsumsi energi pendingin susu. Pilih pendingin hemat energi untuk meminimalkan biaya operasional. Periksa apakah pendingin susu memenuhi standar kesehatan dan keselamatan yang relevan. Pastikan desain pendingin mencegah kontaminasi silang dan pertimbangkan daya tahan pendingin susu. Pilih pendingin yang terbuat dari baja tahan karat tahan korosi dan komponen tahan lama yang dapat menahan penggunaan yang sering dan paparan suhu dingin.

Pendingin Susu Industri Tanya Jawab

T: Untuk apa pendingin susu industri digunakan?

J: Pendingin susu industri digunakan untuk mendinginkan susu mentah dengan cepat sehingga tetap segar hingga diproses lebih lanjut.

T: Apa manfaat pendingin susu industri?

J: Manfaat pendingin susu industri termasuk pengawetan susu, pencegahan pertumbuhan bakteri, fleksibilitas penyimpanan, dan pemenuhan standar kualitas.

T: Apakah pendingin susu industri mengonsumsi banyak daya?

J: Meskipun pendingin susu industri menggunakan daya yang cukup banyak, penggunaannya lebih sedikit daripada pasteurisasi. Pendingin ini juga mendinginkan susu lebih cepat dan mengurangi biaya operasional.

T: Berapa suhu yang diperlukan untuk mendinginkan susu mentah dalam pendingin susu industri?

J: Susu mentah harus didinginkan hingga suhu 4°C (39.2°F) atau lebih rendah dalam waktu dua jam setelah pemerahan untuk memastikan kesegaran dan keamanan maksimal.

T: Dapatkah pendingin susu industri digunakan untuk cairan lain?

J: Ya, pendingin susu industri dapat digunakan untuk mendinginkan cairan lain yang perlu dijaga pada suhu tertentu untuk menghindari fermentasi dan pertumbuhan bakteri. Beberapa cairan termasuk jus dan telur cair.