Sistem pendingin dapur

Jenis Sistem Pendingin Dapur

Sistem pendingin dapur merupakan elemen penting di dapur komersial, restoran, kafetaria, dan fasilitas layanan makanan lainnya. Sistem pendingin dapur dapat mengawetkan makanan, menjaga kualitas udara, dan mengontrol suhu serta kelembapan.

• Ruang Pendingin

  Ruang pendingin adalah unit pendingin besar tempat penyimpanan makanan. Ruang pendingin biasanya dilengkapi dengan unit pendingin ruangan, dan menciptakan ruangan dingin yang menjamin pasokan makanan segar, bahan mentah, dan barang jadi. Ada dua jenis ruang pendingin utama: ruang pendingin dalam ruangan dan ruang pendingin luar ruangan. Ruang pendingin dalam ruangan digunakan untuk dapur dengan ruang yang tersedia. Ruang pendingin luar ruangan ditempatkan di luar bangunan. Mereka cocok untuk dapur yang tidak memiliki cukup ruang di dalam ruangan.

• Ruang Pendingin Beku

  Seperti ruang pendingin, ruang pendingin beku adalah unit pendingin besar dengan satu pintu yang memungkinkan pengguna untuk langsung masuk ke dalam freezer. Ruang pendingin beku menawarkan lebih banyak ruang penyimpanan dibandingkan dengan freezer bawah meja dan freezer yang dapat dijangkau. Selain itu, ruang pendingin beku cocok untuk menyimpan makanan beku dan es krim dalam jumlah besar. Restoran, supermarket, dan fasilitas pengolahan makanan sering memilih ruang pendingin beku untuk menangani permintaan tinggi item beku.

• Kulkas Bawah Meja

  Kulkas bawah meja adalah unit penyimpanan makanan yang dibangun di bawah meja dapur. Staf dapur dapat dengan mudah mengakses makanan karena kulkas disimpan setinggi meja. Selain itu, karena ukurannya yang lebih kecil, kulkas bawah meja tidak akan memakan terlalu banyak ruang di area dapur. Beberapa model bahkan memiliki roda yang memungkinkan mereka untuk dipindahkan dengan mudah. Kulkas serbaguna dan dapat digunakan di lingkungan dapur yang sibuk, tetapi lebih cocok untuk dapur dengan ruang terbatas.

• Blast Chiller

  Blast chiller adalah lemari es yang digunakan untuk mendinginkan dan membekukan produk makanan dengan cepat. Saat makanan ditempatkan di blast chiller, makanan didinginkan hingga suhu pendinginan yang aman dalam waktu 90 menit atau kurang. Prosesnya dapat mengunci kualitas segar makanan dan memaksimalkan hasil, sehingga banyak tempat layanan makanan menggunakan blast chiller untuk mengawetkan makanan dan mengurangi pemborosan makanan.

• Pendingin Atap VOC Rendah

  Pendingin evaporatif atap adalah perangkat atap yang dapat mendinginkan ruangan dalam ruangan dengan menggunakan air dan aliran udara. Bantalan pendingin dipasang di dalam pendingin evaporatif atap, dan air dari pendingin mengalir ke bawah bantalan pendingin. Setelah itu, air menyerap panas dari udara. Udara dingin kemudian dihembuskan ke ruang dalam ruangan melalui saluran udara. Pendingin dapat menurunkan suhu seluruh bangunan. Pendingin evaporatif atap adalah ruang dengan suhu luar ruangan yang tinggi dan kelembapan dalam ruangan yang rendah.

Spesifikasi dan Pemeliharaan Sistem Pendingin Dapur

Spesifikasi

• Rentang Suhu:

  Rentang suhu sistem pendingin dapur adalah suhu terendah dan tertinggi yang dapat dicapainya. Rentang suhu ideal untuk lemari es dapur komersial biasanya antara 32 hingga 40 derajat Fahrenheit (0 hingga 4 derajat Celcius). Pendingin ruangan dapur biasanya bertujuan untuk berada di bawah 32 derajat Fahrenheit (0 derajat Celcius).

• Kapasitas Pendinginan:

  Ini mengacu pada jumlah panas yang dapat dikeluarkan sistem dari ruang dapur atau makanan per satuan waktu. Biasanya diukur dalam British Thermal Units (BTU) atau tenaga kuda. Untuk lemari es dan freezer komersial, kapasitas pendinginan harus cukup besar untuk menjaga volume tinggi makanan yang ditempatkan pada suhu target, yang sering diukur berdasarkan jumlah makanan yang dapat disimpannya.

• Efisiensi Energi:

  Faktor-faktor seperti jenis kompresor, ketebalan insulasi, dan desain sirkulasi udara semuanya dapat berkontribusi pada penggunaan energi dapur. Dapur komersial sering memilih refrigeran yang memiliki peringkat efisiensi energi yang lebih tinggi untuk meminimalkan biaya energi sambil menjaga pendinginan yang efektif.

• Refrigeran:

  Zat kimia atau campuran yang digunakan dalam sistem pendingin dapur dikenal sebagai refrigeran. Refrigeran adalah senyawa yang menyerap panas dari lingkungan dapur dan melepaskannya di tempat lain selama siklus pendinginan kompresi uap. Refrigeran sistem pendingin dapur yang umum termasuk hidrofluorokarbon (HFC) seperti HFC-134a dan HFC-404A, antara lain. Pemilihan refrigeran perlu mempertimbangkan faktor-faktor seperti efisiensi energi, dampak lingkungan dan kesehatan dan keselamatan selama penggunaan.

Pemeliharaan

• Pembersihan Rutin:

  Bersihkan secara teratur bagian dalam dan luar sistem pendingin dapur. Gunakan deterjen ringan dan air hangat untuk membersihkan permukaan dan hindari pembersih abrasif dan sikat gosok. Pembersihan rutin dapat mencegah penumpukan kotoran dan bakteri, sehingga memastikan keamanan dan kebersihan makanan.

• Periksa Suhu dan Kelembapan:

  Pantau suhu dan kelembapan di dalam sistem pendingin dapur secara teratur untuk memastikan bahwa sistem tersebut dipertahankan dalam rentang yang sesuai. Jika peralatan mengalami malfungsi atau perubahan suhu ditemukan, tindakan segera dan bantuan profesional harus dicari untuk mengatasi masalah tersebut.

• Perhatikan Konsumsi Energi:

  Penggunaan energi sistem pendingin dapur harus dimonitor secara teratur untuk memastikan bahwa sistem tersebut beroperasi secara normal. Jika konsumsi energi ditemukan meningkat secara signifikan, itu mungkin menunjukkan bahwa ada masalah dengan peralatan yang membutuhkan inspeksi dan perbaikan segera.

Skenario

Sistem pendingin dapur komersial memiliki berbagai skenario penggunaan dalam pengaturan bisnis seperti restoran, layanan katering, rumah sakit, dan sekolah.

• Preservasi Makanan: Sistem pendingin dapur komersial seperti lemari es dan freezer mengawetkan makanan. Mereka menjaga suhu yang diperlukan untuk item makanan yang mudah rusak seperti daging, buah-buahan, sayuran, produk susu, dan makanan panggang agar tetap segar, mencegah pembusukan.
• Penyimpanan Bahan Baku: Restoran dan bisnis makanan lainnya menggunakan sistem pendingin komersial untuk menyimpan bahan baku seperti daging, produk susu, dan hasil bumi sebelum dimasak atau disiapkan. Ini memastikan bahwa mereka tetap segar, mempertahankan kualitas, dan mematuhi peraturan keselamatan pangan.
• Penyimpanan Makanan yang Sudah Dimasak: Dapur komersial sering kali menyiapkan makanan terlebih dahulu atau memiliki sisa makanan setelah jam sibuk. Sistem pendingin yang efisien seperti blast chiller sangat penting untuk mendinginkan dan menyimpan makanan yang sudah dimasak dengan cepat. Ini membantu menjaga kualitas dan keamanan makanan untuk dipanaskan kembali dan disajikan nanti.
• Penyimpanan Stasiun Persiapan: Stasiun persiapan berpendingin dan laci berpendingin lazim di dapur komersial. Mereka menjaga bahan untuk sandwich, salad, dan topping pada suhu dingin dalam jangkauan koki selama persiapan makanan. Ini memastikan kesegaran sambil merampingkan proses memasak.
• Penyimpanan Produk Roti: Toko roti dan toko kue mengandalkan sistem pendingin dapur komersial untuk menyimpan produk roti yang sensitif seperti adonan, pastry, kue, dan es krim. Pendinginan yang tepat mempertahankan tekstur dan rasa unik dari item ini.
• Pendinginan Cepat untuk Keamanan Makanan: Saat makanan panas dalam jumlah besar disiapkan, makanan tersebut perlu didinginkan dengan cepat untuk mencegah pertumbuhan bakteri berbahaya. Blast chiller adalah sistem pendingin dapur komersial yang direkomendasikan untuk mendinginkan makanan panas dengan cepat. Hal ini karena mereka menurunkan suhu dengan cepat dan aman untuk memperpanjang umur simpan dan menjaga keamanan makanan.
• Penyimpanan Peralatan: Selain makanan, sistem pendingin dapur komersial juga bertanggung jawab untuk mengawetkan peralatan yang perlu didinginkan untuk menjaga umur simpan, seperti anggur dan minuman.
• Penyimpanan Tersentralisasi: Beberapa operasi layanan makanan berskala besar, seperti rumah sakit atau sekolah, mungkin memerlukan sistem pendingin tersentralisasi untuk menyimpan sejumlah besar bahan atau produk yang sudah jadi. Ruang pendingin, freezer, dan gudang berpendingin sangat penting untuk pengaturan seperti itu. Ini memungkinkan beberapa dapur atau lokasi penyajian untuk mengakses inventaris umum secara efisien.
• Penampilan dan Penyajian Makanan: Unit tampilan makanan berpendingin umumnya digunakan di kafetaria, restoran self-service, dan toko serba ada. Unit ini menampilkan item berpendingin seperti salad, sandwich, makanan penutup, dan minuman pada suhu yang tepat untuk menjaga keamanan makanan untuk dikonsumsi. Kulkas meja juga merupakan pilihan yang bagus untuk ini.
• Preservasi Makanan Off-Grid: Sistem pendingin dapur komersial dengan pendinginan memberikan pengawetan makanan penting di daerah terpencil off-grid dengan akses listrik terbatas. Hal ini dilakukan dengan menggunakan sistem pendinginan bertenaga surya atau hemat energi. Mereka memastikan bahwa makanan yang mudah rusak mempertahankan kualitas dan keamanannya.

Cara Memilih Sistem Pendingin Dapur Komersial

Saat memilih peralatan pendingin dapur untuk dapur komersial, ada beberapa faktor yang perlu dipertimbangkan untuk memenuhi kebutuhan bisnis yang berbeda.

• Memahami Kebutuhan Makanan

  Mengetahui jenis, volume, dan suhu penyimpanan makanan sangat penting. Perhatikan faktor-faktor seperti mudah rusak, umur simpan, dan kebutuhan kelembapan. Misalnya, bisnis mungkin memerlukan freezer untuk pendinginan es krim atau blast chiller untuk item makanan panas, seperti sup dan kaldu.

• Estimasi Kapasitas Penyimpanan

  Penting untuk menganalisis tingkat inventaris makanan saat ini dan di masa mendatang. Pertimbangkan faktor-faktor seperti praktik pembelian makanan, perencanaan menu, dan variasi musiman. Bisnis perlu memastikan bahwa ada cukup ruang untuk menampung berbagai item makanan dan perluasan potensial.

• Tinjau Efisiensi Energi

  Lihat konsumsi energi tahunan dan dampak lingkungan. Pilih peralatan pendingin makanan dengan teknologi hemat energi, seperti lampu LED dan kompresor hemat energi, untuk meminimalkan biaya operasional dan jejak karbon.

• Menilai Opsi Kontrol dan Pemantauan

  Pertimbangkan sistem kontrol canggih seperti termostat digital, pemantauan jarak jauh, dan pencatatan data. Fitur-fitur ini memberikan kontrol suhu yang tepat, pemantauan waktu nyata, dan peringatan untuk malfungsi peralatan atau deviasi suhu.

• Evaluasi Tingkat Kebisingan

  Lemari es biasanya beroperasi terus menerus sepanjang hari. Oleh karena itu, penting untuk mencegah pengenalan kebisingan yang berlebihan di dalam ruang kerja. Pertimbangkan tingkat desibel mesin untuk memilih model yang tenang.

• Tentukan Fitur Keamanan

  Sistem pendingin komersial harus dilengkapi dengan fitur keamanan, seperti mekanisme pemutusan otomatis, untuk mencegah kecelakaan dan melindungi item makanan yang berharga dari malfungsi peralatan.

T&J

T1 Apa saja tren terbaru di lemari es dan pendingin komersial untuk dapur?

A1 Produsen lemari es dan pendingin komersial untuk dapur memproduksi mesin dengan efisiensi energi yang lebih baik. Lebih banyak sistem menggunakan refrigeran alami seperti karbon dioksida dan hidrokarbon untuk mengurangi dampak lingkungan. Teknologi cerdas telah menemukan jalannya ke dalam lemari es dan pendingin dapur komersial. Unit sekarang memiliki kemampuan pemantauan jarak jauh, yang memungkinkan pengguna untuk melacak kinerja, suhu, dan alarm dari jarak jauh. Ada permintaan yang meningkat untuk lemari es dan pendingin komersial yang lebih kecil yang dapat masuk ke dapur dengan ruang terbatas. Lemari es dan pendingin sekarang menghasilkan suara yang lebih rendah karena produsen menanggapi kekhawatiran tentang gangguan di tempat kerja dan polusi suara.

T2 Berapa lama sistem lemari es freezer dapur akan bertahan?

A2 Umur rata-rata lemari es atau freezer komersial adalah antara 10 hingga 15 tahun. Namun dengan pemeliharaan yang baik, umur pemakaiannya bisa mencapai 20 tahun atau lebih.

T3 Apa saja tips untuk meningkatkan umur lemari es dan freezer dapur?

A3 Lakukan pemeriksaan rutin pada lemari es atau freezer untuk mengidentifikasi dan mengatasi masalah potensial dengan cepat. Bersihkan kumparan kondensor secara teratur untuk mencegah penyumbatan aliran udara dan panas berlebih. Gunakan hanya produk pembersih yang direkomendasikan dan hindari bahan kimia keras yang dapat merusak komponen sensitif. Pastikan pintu lemari es dan freezer tertutup rapat. Paking pintu yang aus dapat menyebabkan sistem bekerja terlalu keras. Jauhkan unit lemari es dan freezer dari sumber panas seperti oven dan sinar matahari langsung.

T4 Apa saja tanda-tanda kegagalan lemari es freezer dapur komersial?

A4 Tanda yang menonjol adalah suhu yang berfluktuasi atau tidak konsisten. Lemari es atau freezer mengeluarkan suara yang keras atau tidak biasa. Pintu yang tidak tertutup rapat atau tidak menutup dengan benar. Penumpukan es yang sering di bagian freezer. Peningkatan tagihan energi juga mengindikasikan bahwa lemari es mengalami kegagalan.