(7939 produk tersedia)
Banyak jenis potongan daging steak yang tersedia untuk dipertimbangkan oleh pembeli ritel. Pilihannya juga bergantung pada hewan yang dipotong steaknya.
Tabel berikut merangkum beberapa potongan steak dari berbagai hewan untuk dipertimbangkan:
Spesifikasi
Ukuran Potongan:
Potongan daging hadir dalam berbagai ukuran tergantung pada jenis dan penggunaan akhirnya. Misalnya, ukuran potongan steak ribeye yang khas adalah setebal satu inci, dan dimensinya kira-kira 11 cm x 8 cm untuk satu steak. Potongan steak daging sapi giling lebih cenderung menghasilkan jumlah potongan yang lebih banyak, seperti kemasan 10 hingga 12 ons.
Kualitas:
Potongan daging hadir dalam kualitas steak yang berbeda. Misalnya, steak daging sapi Wagyu adalah beberapa steak yang paling mahal karena marblingnya yang sangat tinggi. Sebaliknya, steak rok biasanya dibanderol dengan harga murah karena memiliki sedikit atau tidak ada marbling.
Kualitas potongan steak biasanya dikategorikan oleh tiga faktor utama, termasuk jumlah marbling yang terlihat pada otot, usia hewan saat dipanen, dan kelembutan keseluruhan daging.
Kemasan:
Potongan daging dikemas berdasarkan saluran distribusi. Misalnya, potongan steak ribeye kemungkinan besar akan dikemas vakum untuk meningkatkan masa simpan. Selain itu, outlet layanan makanan mungkin meminta potongan daging dalam kemasan massal.
Pemeliharaan
Integritas Daging:
Memelihara potongan steak biasanya dimulai dengan memastikan integritas daging. Bangkai hewan mulai kehilangan kelembapan begitu dipisahkan. Pastikan semua peralatan pemotongan terawat dengan baik. Ini membantu menghindari kebutuhan potongan invasif lebih lanjut yang dapat merusak struktur daging.
Kebersihan:
Steak daging membutuhkan pembersihan yang sering. Dalam banyak kasus, produk steak diobati dengan agen antimikroba sebelum pengemasan. Agen ini termasuk asam laktat, amonia, dan kalsium propionat.
Meskipun potongan daging yang dikemas biasanya tidak memerlukan praktik kebersihan lebih lanjut, penangan makanan harus menjaga tingkat kebersihan yang tinggi sebelum dan selama pemrosesan. Ini termasuk mencuci tangan secara berkala dengan sabun dan praktik sanitasi lainnya saat memproses potongan daging.
Penyimpanan:
Potongan steak biasanya memiliki tanggal kedaluwarsa. Jika dibeli sebelum tanggal kedaluwarsa, disarankan untuk membekukannya. Di sisi lain, pendinginan dapat diterima selama tanggal kedaluwarsa belum tercapai. Potongan steak daging juga cenderung baik dalam lemari pembeku kriogenik.
Berbagai potongan steak dapat digunakan dalam berbagai cara.
Memahami kebutuhan pelanggan
Saat membeli potongan steak untuk dijual kembali, mulailah dengan memahami kebutuhan pelanggan target. Jika ingin membeli potongan untuk pasar kelas atas, fokus pada potongan premium seperti filet mignon. Di sisi lain, jika pasar pembeli adalah pelanggan yang sadar anggaran, cari potongan yang terjangkau seperti steak chuck dan steak flank.
Menjelajahi berbagai potongan steak
Seperti yang diuraikan di atas, banyak jenis potongan steak cocok untuk berbagai metode memasak. Saat membeli potongan steak untuk pelanggan ritel, pertimbangkan berbagai permintaan yang dapat datang dari berbagai pelanggan ritel. Akan bijaksana untuk mendapatkan berbagai macam potongan steak, mulai dari yang lembut dan beraroma hingga potongan yang lebih alot yang membutuhkan marinasi atau dimasak perlahan.
Mempertimbangkan kualitas daging
Seperti yang dibahas di atas, sapi yang dipotong massal menghasilkan kualitas daging yang berbeda. Saat membeli potongan steak, pertimbangkan kualitas daging yang ditawarkan. Fokus pada vendor terkemuka yang menyediakan sapi yang sehat dan daging berkualitas tinggi.
Mencocokkan potongan steak dengan resep populer
Mengelompokkan dan mencocokkan pelanggan target massal dapat membantu menentukan potongan steak mana yang harus dicari dalam pembelian. Misalnya, banyak resep memanggang membutuhkan steak ribeye, steak sirloin, dan steak T-bone. Jika ingin melayani pasar yang sering memanggang, akan bijaksana untuk membeli potongan steak yang disebutkan di atas. Pertimbangkan juga metode memasak yang disukai pelanggan. Mereka yang sering memanggang tidak keberatan membeli potongan steak tipis seperti steak flank dan steak rok, yang sempurna untuk memanggang cepat. Di sisi lain, pelanggan yang suka merebus atau merebus makanan mereka akan lebih menyukai potongan steak yang lebih alot seperti steak chuck dan steak bulat.
Mempertimbangkan fasilitas penyimpanan
Potongan steak membutuhkan pendinginan atau pembekuan untuk menjaga kesegarannya. Sebelum melakukan pembelian, pertimbangkan fasilitas penyimpanan daging yang tersedia. Jika terletak di dekat vendor yang dapat diandalkan, seseorang dapat membeli potongan steak dalam jumlah kecil untuk mengurangi pemborosan karena pembusukan. Namun, jika vendor berada jauh, akan bijaksana untuk membeli dalam jumlah besar untuk menghemat biaya.
T1: Apa potongan steak yang paling populer secara berurutan?
A1: Potongan steak yang paling populer secara berurutan adalah ribeye, tenderloin/filet mignon, porterhouse, strip steak, steak flank, sirloin atas, flat iron steak, brisket steak, chuck eye, round steak, dan skirt steak.
T2: Potongan steak apa yang alot dan kenyal?
A2: Potongan steak daging yang alot dan kenyal termasuk steak flank, steak round atas, steak brisket, steak chuck, dan steak skirt. Meskipun demikian, kekerasan tidak selalu mendiskualifikasi potongan steak. Banyak orang lebih menyukai potongan steak yang alot karena memiliki rasa sapi yang kuat. Dengan teknik memasak yang tepat, potongan yang alot dapat menghasilkan steak yang sangat lezat.
T3: Potongan daging apa yang memiliki kelembutan?
A3: Potongan steak daging yang empuk termasuk pilihan yang lebih dicari seperti filet mignon, tenderloin, dan steak ribeye. Steak yang empuk lebih lembut saat dikunyah dan dapat dimasak dengan persiapan minimal.
T4: Faktor apa yang membuat potongan steak menjadi mahal?
A4: Permintaan dan penawaran adalah faktor utama yang membuat potongan steak mahal. Misalnya, tenderloin hanya tersedia dalam jumlah terbatas dalam seekor sapi, sehingga harganya cukup tinggi. Selain itu, kelembutan potongan tertentu meningkatkan harganya karena banyak konsumen bersedia membayar kelembutan dan pengalaman meleleh di mulut. Terakhir, proses penuaan meningkatkan rasa potongan tertentu. Pelanggan cukup familiar dengan steak yang sudah tua, sehingga mereka bersedia membayar berapa pun harganya.
T5: Metode memasak apa yang ideal untuk potongan daging yang alot?
A5: Potongan steak daging yang alot mendapat manfaat dari metode memasak yang lambat. Mereka memecah otot yang lebih keras perlahan, menghasilkan daging yang beraroma. Potongan yang alot sempurna untuk direbus, direbus, atau dimasak perlahan. Steak seperti flank, round, dan chuck sangat bagus saat dimasak perlahan.