Susu dari kambing

Jenis Susu Kambing

Susu kambing murni mengandung banyak nutrisi seperti kalsium, kalium, vitamin C dan D, riboflavin, niasin, fosfor, protein, dan tiamin. Meskipun memiliki rasa dan aroma yang khas, banyak orang bersedia meminumnya karena kebaikan yang terkandung di setiap tetesnya. Susu kambing dapat dikategorikan ke dalam:

• Susu kambing mentah

  Ini adalah susu kambing segar yang tidak dipasteurisasi. Banyak negara bagian di Amerika Serikat menganggap ilegal untuk menjual susu mentah karena masalah kesehatan. Susu kambing langsung dari peternakan berwarna keruh dengan rasa sedikit manis. Susu kambing mentah memiliki semua nutrisinya utuh. Ini adalah solusi yang sangat baik untuk orang dengan intoleransi laktosa. Namun, peternak harus memastikan kambing mereka sangat sehat untuk menghasilkan susu kambing mentah yang bebas dari patogen.

• Susu kambing pasteurisasi

  Suhu tinggi digunakan selama pasteurisasi untuk membunuh bakteri dan patogen. Proses ini menghancurkan beberapa nutrisi, terutama enzim dan vitamin. Meskipun susu kambing pasteurisasi kekurangan beberapa manfaat kesehatan dari susu mentah, susu ini cukup aman untuk dikonsumsi. Susu ini dijual di supermarket dan toko di seluruh dunia.

• Susu kambing ultra-pasteurisasi

  Susu ultra-pasteurisasi dipanaskan melebihi suhu pasteurisasi. Ini berarti susu ini memiliki umur simpan yang lebih lama dibandingkan dengan susu pasteurisasi dan susu biasa. Susu ini dijual dalam karton. Sebagian besar produk susu ultra-pasteurisasi dibuat tanpa nutrisi atau aditif. Beberapa merek menambahkan vitamin A dan D ke dalam susu kambing ultra-pasteurisasi.

Spesifikasi & Pemeliharaan Susu Kambing

Spesifikasi utama pasar susu kambing adalah sebagai berikut:

• pH

  pH susu kambing yang baru diperah sekitar 6,4 hingga 6,7. Susu kambing sedikit asam. Tingkat pH susu kambing turun saat susu difermentasi. Rasa asam susu kambing yang basi adalah hasil dari pH yang rendah.

• Kandungan Lemak

  Susu kambing utuh mengandung sekitar 4% lemak. Persentase lemak dalam susu kambing dapat bervariasi dari 2,9% (susu kambing skim) hingga lebih dari 5,5% (susu kambing mentah). Susu kambing yang memiliki kandungan lemak lebih tinggi akan memiliki tekstur yang lebih lembut.

• Kandungan Protein

  Susu kambing adalah sumber protein yang baik. Susu dari kambing rata-rata mengandung 3,1% hingga 3,5% protein. Protein yang ditemukan dalam susu kambing membentuk persentase kasein yang lebih besar. Susu kambing dengan lebih banyak protein akan cocok untuk produksi keju.

• Laktosa

  Gula dalam susu kambing disebut laktosa. Susu kambing mengandung sekitar 4,1% laktosa. Laktosa lebih sedikit daripada dalam susu sapi. Tingkat laktosa akan bervariasi tergantung pada jenis kambing. Laktosa adalah alasan mengapa susu kambing sedikit manis.

• Vitamin & Mineral

  Susu kambing adalah sumber vitamin yang baik termasuk A, C, D, E, dan B12. Susu ini juga mengandung banyak mineral penting seperti kalsium, kalium, tembaga, fosfor, magnesium, seng, dan selenium.

• Kandungan Mikroba

  Susu kambing mentah mengandung beberapa bakteri dan ragi. Beberapa bermanfaat dan beberapa tidak. Bakteri yang bermanfaat adalah probiotik. Bakteri ini dapat meningkatkan kesehatan usus. Susu kambing yang tidak dipasteurisasi terkadang mengandung bakteri berbahaya seperti E.coli, Salmonella, dan Listeria.

Pemeliharaan dan penyimpanan yang tepat sangat penting untuk memaksimalkan manfaat kesehatan susu kambing dan umur simpannya.

• Susu kambing yang baru diperah harus didinginkan hingga 4 derajat Celcius sesegera mungkin. Suhu harus terus dipantau. Menjaga susu kambing pada suhu tersebut akan mencegah pertumbuhan bakteri dan pembusukan.
• Semua peralatan yang digunakan untuk memerah, menyimpan, mengolah, dan mengangkut susu kambing harus dibersihkan secara menyeluruh dan disanitasi secara teratur untuk menghindari kontaminasi. Solusi pembersih harus bebas kimia. Hanya sanitasi dan agen pembersih yang aman dan disetujui yang boleh digunakan.
• Wadah susu kambing harus disimpan jauh dari sumber cahaya. Sinar matahari mengurai vitamin dan protein dalam susu kambing. Sinar matahari juga dapat memicu reaksi kimia yang memengaruhi rasa.
• Label pada semua produk susu kambing yang diproses harus menyertakan tanggal kedaluwarsa yang jelas. Susu kambing yang didinginkan harus digunakan dalam waktu 3 hingga 4 hari setelah tanggal 'jual sebelum'. Susu kambing yang dibekukan dapat bertahan selama satu tahun atau lebih, tetapi harus disimpan di freezer dalam, bukan lemari es.

Skenario

• Perusahaan produsen keju dan yogurt

  Susu kambing adalah komponen penting dari produk yang diproduksi oleh perusahaan produsen keju dan yogurt. Bisnis ini bergantung pada sifat khas susu kambing untuk menciptakan berbagai produk keju dan yogurt. Menggunakan susu kambing sebagai bahan utama membantu memenuhi meningkatnya permintaan konsumen akan makanan fungsional dan makanan lezat.

• Rumah tangga

  Konsumen rumah tangga semakin mengintegrasikan susu kambing bubuk ke dalam makanan harian mereka sebagai hasil dari meningkatnya kesadaran kesehatan di seluruh dunia. Susu kambing bubuk menawarkan cara yang mudah untuk menikmati nutrisi dan rasa susu kambing segar, terutama untuk keluarga yang tinggal di daerah di mana susu kambing segar tidak mudah didapat. Fleksibilitasnya membuatnya cocok untuk berbagai kebutuhan dan preferensi diet, berkontribusi pada kesejahteraan keseluruhan konsumen rumah tangga.

• Industri makanan dan minuman

  Industri makanan dan minuman telah menyaksikan minat yang tumbuh pada produk berbasis susu kambing. Produsen susu, produsen es krim, dan merek minuman khusus menggabungkan susu kambing ke dalam penawaran mereka untuk memenuhi beragam preferensi konsumen. Dari keju susu kambing yang lembut dan smoothie yang kaya protein hingga es krim susu kambing yang kaya dan beraroma, produk inovatif yang menampilkan susu kambing muncul di seluruh industri.

• Bayi dan anak-anak dengan intoleransi laktosa

  Bagi bayi dan anak-anak dengan intoleransi laktosa, susu kambing berfungsi sebagai sumber nutrisi alternatif yang penting. Anak-anak ini mungkin kesulitan mencerna susu sapi karena intoleransi laktosa mereka, menjadikan susu kambing sebagai pengganti yang penting. Susu kambing menawarkan profil nutrisi yang sebanding dengan susu sapi, menyediakan vitamin dan mineral penting untuk pertumbuhan dan perkembangan. Susu ini memungkinkan keluarga untuk memenuhi kebutuhan diet anak-anak mereka yang intoleransi laktosa, memastikan mereka menerima nutrisi yang mereka butuhkan selama masa bayi dan anak-anak.

• Orang dengan masalah pencernaan

  Individu yang menderita gangguan pencernaan mungkin menemukan susu kambing sebagai tambahan yang bermanfaat untuk makanan mereka. Susu kambing mengandung komposisi protein dan lemak yang unik yang lebih mudah dicerna dibandingkan dengan susu sapi. Selain itu, susu kambing adalah sumber serat prebiotik yang baik yang mendorong bakteri usus yang sehat. Dengan memasukkan susu kambing ke dalam makanan mereka, orang dengan masalah pencernaan dapat mengalami peningkatan pencernaan dan kesehatan usus.

• Restoran dan layanan katering

  Restoran dan layanan katering semakin menggunakan susu kambing sebagai bahan yang serbaguna dan beraroma dalam kreasi kuliner mereka. Dari saus susu kambing yang lembut dan saus untuk makanan penutup yang lezat dan makanan yang dipanggang, susu kambing menambah kekayaan dan rasa yang khas pada berbagai hidangan. Inklusi ini tidak hanya meningkatkan rasa tetapi juga mencerminkan komitmen perusahaan untuk menggunakan bahan berkualitas untuk memberikan pengalaman bersantap yang luar biasa.

Cara Memilih Susu Kambing

Ketika memilih susu kambing, ada beberapa hal yang harus dipertimbangkan orang untuk memastikan mereka membeli produk berkualitas yang akan memenuhi kebutuhan nutrisi mereka. Pertama, orang perlu menentukan apakah mereka lebih suka susu bubuk atau susu kambing cair. Keduanya adalah pilihan bergizi bagi mereka yang tidak dapat mentolerir susu sapi atau lebih menyukai susu kambing daripada susu lainnya. Setelah seseorang jelas tentang jenis susu yang ingin mereka beli, mereka dapat mulai mencari merek yang menawarkan berbagai rasa susu kambing.

Penting untuk dicatat bahwa beberapa orang mungkin tidak menyukai rasa susu kambing. Namun, rasa dapat diubah oleh pakan yang dikonsumsi kambing, sehingga orang dapat memilih susu dari merek yang menggunakan makanan yang cocok untuk hewan. Selain itu, orang juga dapat memilih susu kambing rasa, yang tersedia dalam berbagai rasa, seperti stroberi, cokelat, vanila, dan banyak lainnya.

Orang juga harus mempertimbangkan kemasan sebelum membeli susu kambing. Susu kambing tersedia dalam botol plastik, karton, botol kaca, dan banyak lagi. Penelitian menunjukkan bahwa kemasan karton lebih efektif dalam menjaga kesegaran susu kambing dibandingkan dengan pilihan lainnya. Selain itu, orang juga harus memeriksa tanggal kedaluwarsa dan memastikan mereka membeli susu yang tidak akan segera kadaluarsa.

Terakhir, orang harus mempertimbangkan untuk membeli susu dari kambing yang dipelihara dengan baik. Penelitian mengatakan bahwa semakin sehat kambing, semakin enak rasa susunya. Oleh karena itu, individu dapat memilih susu dari peternakan organik yang mempraktikkan praktik peternakan yang manusiawi. Tidak hanya rasa susu akan lebih enak, tetapi juga lebih bergizi.

FAQ

Q1: Bagaimana kandungan nutrisi susu kambing segar dibandingkan dengan susu sapi?

A1: Susu kambing segar memiliki beberapa manfaat nutrisi dibandingkan dengan susu sapi. Susu kambing memiliki lebih banyak kalium, vitamin A, vitamin C, dan kalsium. Penelitian juga telah membuktikan bahwa susu kambing segar lebih mudah dicerna. Sekitar 20% populasi di seluruh dunia mengalami intoleransi laktosa. Individu yang intoleransi laktosa dapat mengonsumsi susu kambing karena butiran lemaknya yang lebih kecil membuatnya lebih mudah bagi tubuh untuk mencerna laktosa.

Q2: Manakah yang lebih menguntungkan antara susu kambing dan susu sapi?

A2: Permintaan produk susu kambing, seperti keju dan yogurt, meningkat, menjadikan produksi susu kambing berpotensi lebih menguntungkan. Sapi perah memiliki hasil yang tinggi, jadi jika pasar dapat mendukungnya, produksi susu sapi akan lebih menguntungkan. Biaya awal untuk memulai peternakan kambing jauh lebih rendah daripada peternakan sapi. Dalam hal ini, produksi susu kambing akan lebih menguntungkan.

Q3: Apa saja tantangan menjual susu kambing langsung ke konsumen?

A3: Ada tantangan peraturan. Untuk menjual susu kambing langsung, peternak harus mematuhi peraturan kesehatan setempat. Ini membutuhkan pengujian susu secara teratur dan fasilitas berlisensi untuk pengolahan dan penanganan. Ini bisa mahal dan membutuhkan waktu. Persaingan dari susu yang diproses secara komersial juga merupakan tantangan. Peternak kambing harus menemukan nilai jual unik yang menarik pelanggan ke produk mereka dibandingkan dengan susu yang diproses secara komersial yang lebih murah. Harga juga bisa menjadi tantangan. Peternak kambing harus menetapkan harga yang kompetitif.

Q4: Berapa lama susu kambing yang diproses bertahan?

A4: Susu kambing pasteurisasi dapat bertahan 1 - 3 minggu di lemari es. Susu kambing ultra-high-temperature (UHT) dapat bertahan hingga 6 bulan di lemari es.