Pisau piring miner

Jenis-jenis Plat dan Pisau Cincang

Plat dan pisau cincang tersedia dalam berbagai jenis untuk memenuhi kebutuhan berbagai penggiling daging dan kebutuhan pengolahan daging pelanggan. Jenis utama plat dan pisau cincang termasuk dalam kategori berikut:

• Berdasarkan Material

  Material plat dan pisau cincang adalah baja karbon, baja tahan karat, dan baja berlapis kromium. Efisiensi pemotongan, ketahanan terhadap karat, dan daya tahan pisau dan plat cincang berbeda tergantung pada berbagai material dan lapisan.

• Berdasarkan Ukuran Lubang pada Plat

  Setiap jenis plat cincang diberi label dengan nomor yang sesuai dengan ukuran lubangnya, yang bervariasi dari kecil hingga besar. Konsistensi daging cincang akhir berkisar dari cincang halus hingga kasar. Misalnya, plat berlubang 3 mm digunakan untuk menghasilkan daging cincang halus untuk sosis atau kekasaran proses kedua. Untuk lubang 8 mm, daging cincang kasar ideal untuk sup dengan potongan daging di dalamnya.

• Berdasarkan Desain Lubang pada Plat

  Plat berlubang bundar adalah desain standar, dan lubang yang bervariasi membantu menghasilkan tekstur daging yang berbeda. Namun, ada juga desain plat cincang khusus, seperti plat berlubang depan, yang dapat menciptakan efek berserat atau seperti steak dan digunakan dalam produk makanan seperti burger vegetarian.

• Berdasarkan Kompatibilitas dengan Cincang Tertentu

  Beberapa model pisau dan plat cincang dirancang untuk bekerja dengan merek atau jenis cincang tertentu. Untuk memastikan fungsi yang tepat dan kualitas daging cincang yang diinginkan, penting untuk memilih plat dan pisau yang tepat untuk penggiling daging yang digunakan.

Spesifikasi & Perawatan Plat & Pisau Cincang

Spesifikasi

• Material: Plat dan pisau cincang biasanya terbuat dari baja tahan karat atau baja karbon. Baja tahan karat menawarkan kekuatan yang lebih besar pada plat dan pisau cincang, memastikan kinerja yang tahan lama. Baja tahan karat juga tahan karat. Di sisi lain, baja karbon dapat dilapisi dengan cat tahan karat, tetapi ketahanan karat relatif rendah dibandingkan dengan baja tahan karat.
• Ukuran Lubang: Lubang pada plat cincang tersedia dalam berbagai diameter, biasanya antara 2 hingga 10 mm. Lubang yang lebih besar menghasilkan potongan daging cincang yang lebih besar, sedangkan lubang yang lebih kecil menghasilkan cincangan yang lebih halus.
• Bentuk: Lubang plat cincang dapat berbentuk bulat, persegi, atau segitiga. Bentuknya memengaruhi tekstur daging cincang.
• Ketebalan: Plat cincang biasanya memiliki ketebalan 5 mm hingga 11 mm. Ketebalan akan memengaruhi proses pencincangan, menghasilkan berbagai tingkat tekstur.
• Sisi Pemotong: Pisau cincang memiliki beberapa sisi pemotong yang bekerja dengan lubang pada plat cincang. Sisi pemotong ini memastikan operasi pencincangan yang halus dan efektif.

Perawatan

• Pembersihan: Pembersihan yang tepat setelah digunakan sangat penting untuk memperpanjang umur pisau plat cincang. Pengguna harus membongkar penggiling daging dan mencuci plat dan pisau cincang dengan air sabun hangat secara menyeluruh, menghilangkan semua sisa daging. Setelah itu, mereka harus memastikan semuanya benar-benar kering, karena air dapat menyebabkan pembentukan karat.
• Pelapisan: Pengguna dapat mengoleskan lapisan tipis minyak sayur atau pelumas pada plat dan pisau cincang setelah dibersihkan untuk memberikan perlindungan ekstra terhadap karat. Lapisan ini tidak boleh terlalu tebal, karena dapat memengaruhi proses pencincangan.
• Sisi Tajam: Seiring waktu, sisi pemotong pisau cincang mungkin menjadi tumpul. Pengguna mungkin mempertimbangkan untuk mengasahnya secara berkala untuk menjaga kinerja optimal. Beberapa layanan atau perusahaan pengasahan khusus dapat melakukan ini.
• Penyimpanan: Simpan plat dan pisau cincang di tempat kering, jauh dari sinar matahari langsung atau sumber panas. Jika memungkinkan, simpan di wadah kedap udara untuk mencegah debu dan kelembapan masuk.

Skenario Penggunaan Pisau Plat Cincang

Bisnis industri makanan seperti tukang daging, pabrik pengolahan daging, restoran, dan produsen makanan mengandalkan plat pisau untuk penggilingan daging yang ringkas dan efisien. Operasi skala besar yang menangani sejumlah besar daging cenderung menggunakan plat dan pisau cincang untuk volume sosis, burger, dan produk daging lainnya yang tinggi.

Plat dan pisau cincang tidak hanya untuk daging. Mereka digunakan di pabrik pengolahan makanan laut yang menggiling ikan dan kerang menjadi produk seperti sosis makanan laut, patty, atau surimi. Perusahaan pengolahan makanan yang menangani berbagai buah dan sayuran mentah menggunakan plat dan pisau cincang untuk menghasilkan jus, pure, saus, bumbu, dan makanan bayi. Fruktosa, saus, dan bumbu juga merupakan produk akhir dari penggilingan biji-bijian seperti gandum, oat, beras, dan barley. Peternakan susu tidak menggiling susu; mereka memproses produk kaya protein seperti keju dan whey menggunakan plat dan pisau cincang. Sekolah, rumah sakit, layanan katering, dan universitas memiliki fasilitas makanan yang perlu menggiling daging untuk makanan mereka. Restoran terkadang lebih suka daging cincang atau daging dengan tekstur seperti sosis. Sosis tidak hanya untuk sarapan. Siswa saat makan malam mungkin lebih suka sosis daripada daging domba atau patty daging sapi.

Dalam hal penggunaan di rumah, orang yang tinggal di daerah perkotaan memiliki ruang rumah yang kecil tetapi ingin hidup sehat. Penggemar kebugaran rumahan lebih suka daging cincang dan daging giling sendiri daripada daging olahan di toko. Pemilik hewan peliharaan yang hewan peliharaannya membutuhkan diet kaya protein dan daging segar di rumah menggunakan penggiling daging untuk memenuhi kebutuhan hewan peliharaan mereka. Keluarga dengan diet beragam harus memenuhi alergi dan preferensi. Beberapa keluarga memiliki anggota yang alergi terhadap pengawet dan aditif yang ditemukan dalam daging cincang dan sosis yang dibeli di toko. Koki rumahan yang ingin bereksperimen dengan resep yang membutuhkan daging cincang menggunakan penggiling daging untuk membuat campuran mereka sendiri di rumah. Jika salah satu dari ini menggambarkan Anda, penggiling daging rumahan akan sangat membantu untuk menyelamatkan keluarga Anda dari daging olahan.

Selain industri daging, sektor industri lainnya mungkin menggunakan plat dan pisau cincang untuk tujuan lain. Perusahaan tekstil mungkin ingin memecah kain menjadi potongan yang lebih halus untuk dicampur dengan protein hewani atau membuat produk baru. Perusahaan kimia mungkin perlu menggiling bahan kimia berbahaya atau tidak berbahaya untuk membuat formula atau resep baru. Perusahaan konstruksi mungkin ingin menghaluskan beton di lokasi tambang dengan penggiling daging tugas berat.

Cara Memilih Plat dan Pisau Cincang

Untuk bisnis pengolahan makanan, memilih plat dan pisau cincang yang tepat sangat penting. Pertama, putuskan materialnya. Baja tahan karat tetap menjadi pilihan yang disukai karena tahan karat dan menawarkan umur pakai yang lama. Kemudian, pilih sesuai dengan jenis makanan. Saat menangani daging dan tulang yang keras, penting untuk memiliki plat dan pisau cincang yang tahan lama. Gigi plat dan pisau harus tajam dan kuat.

Nutrisi adalah pertimbangan yang paling penting saat memilih bagian cincang. Pengusaha harus mencari plat dengan lubang yang dapat mempertahankan nutrisi alami daging. Lubang besar harus digunakan untuk penggilingan pertama, sedangkan lubang kecil harus digunakan untuk penggilingan akhir.

Daya motor mesin penggiling daging juga bergantung pada jenis makanan yang diproses. Makanan yang halus tidak memerlukan daya motor yang tinggi, tetapi makanan yang keras memerlukan plat pisau cincang yang lebih tinggi.

Untuk bisnis pengolahan makanan skala besar, lebih baik menggunakan penggiling motor dengan plat dan pisau yang dapat diganti untuk meningkatkan efisiensi. Mesin seperti itu juga memiliki bagian pembersih yang mudah dijangkau.

FAQ

T1: Mengapa pisau cincang penting?

A1: Pisau cincang sangat penting untuk mencapai potongan daging yang konsisten dan menjaga throughput optimal dalam operasi pencincangan komersial.

T2: Faktor apa yang harus dipertimbangkan saat memilih plat dan pisau cincang?

A2: Saat memilih pisau plat cincang, penting untuk mempertimbangkan jenis daging yang diproses, konsistensi dan tekstur yang diinginkan, ukuran mesin pencincang, dan kualitas serta daya tahan plat dan pisau.

T3: Seberapa sering plat dan pisau cincang harus diganti?

A3: Plat dan pisau cincang harus diganti ketika menjadi tumpul, terkelupas, atau rusak. Frekuensi penggantian akan bergantung pada kualitas plat dan pisau, jumlah pencincangan yang dilakukan, dan tingkat perawatan yang diberikan.

T4: Bisakah pisau cincang yang tumpul diasah?

A4: Ya, pisau cincang yang tumpul dapat diasah. Namun, seiring waktu, mereka mungkin menjadi terlalu aus untuk diasah secara efektif dan perlu diganti.