Pisau sushi

Jenis-jenis pisau sushi

Pisau sushi adalah alat khusus untuk membuat sushi. Setiap pisau dibuat untuk tugas pembuatan sushi tertentu, sehingga semuanya memiliki bentuk dan kegunaan yang berbeda. **Pisau sushi** adalah kata yang luas yang mencakup banyak jenis pisau yang berbeda. Beberapa yang umum meliputi:

• Yanagiba: Pisau berbilah panjang ini ideal untuk mengiris ikan mentah tipis-tipis. Ia memiliki satu sisi tajam dan bagian belakang datar untuk memotong ikan untuk sushi dan sashimi dengan bersih.
• Uzukiri: Pisau ini mirip dengan Yanagiba, tetapi lebih pendek. Ia digunakan untuk memotong ikan menjadi potongan kecil atau untuk membuat gulungan sushi.
• Deba: Pisau deba adalah pisau tebal dan kokoh yang digunakan untuk menyembelih ikan. Ia dapat memotong tulang dan sirip karena bilahnya padat.
• Makiri: Juga dikenal sebagai pisau sayuran, Nakiri memiliki bilah lurus untuk memotong sayuran. Koki sushi membutuhkannya untuk menyiapkan sayuran segar seperti mentimun dan alpukat untuk sushi.
• Hocho: Istilah umum ini mengacu pada pisau dapur di Jepang, termasuk pisau sushi.
• Kiritsuke: Pisau hibrida ini menggabungkan fungsi pisau koki dan pengiris. Ia digunakan untuk mengiris ikan dan mencincang sayuran.
• Shiitake: Pisau khusus ini digunakan untuk memotong jamur, terutama shiitake, memastikan penanganan yang halus.

Ada banyak jenis pisau sushi lainnya. Beberapa pisau, seperti pisau koki, digunakan untuk berbagai tugas, seperti memotong ikan, daging, dan sayuran. Kreativitas dan preferensi pribadi dapat menyebabkan pengembangan desain hibrida yang menggabungkan elemen dari berbagai jenis pisau.

Desain pisau sushi

Pisau sushi dirancang untuk tugas dan jenis sushi tertentu, yang memengaruhi bentuk dan gayanya. Elemen desain pisau sushi meliputi bentuk bilah, bahan pegangan, dan estetika keseluruhan.

• Bentuk bilah

  Pisau sushi memiliki bentuk yang berbeda tergantung pada apa yang digunakan. Untuk memotong ikan, mereka memiliki bilah panjang yang lurus atau sedikit melengkung untuk memudahkan memotong ikan dengan lancar tanpa tulang menghalangi. Usukiri memiliki bilah yang sangat tipis untuk mengiris ikan mentah dengan sangat halus, sedangkan Yanagiba memiliki bilah panjang dan tajam untuk mengiris ikan atau daging dengan sangat halus.

• Elemen desain utama

  Ketajaman pisau sushi sangat penting. Itu harus tetap tajam agar dapat memotong ikan dengan lancar tanpa menyebabkan kerusakan. Pisau sushi biasanya terbuat dari baja berkualitas tinggi, seperti VG-10 atau Blue Steel. Baja ini dipilih karena dapat dikeraskan dengan sangat baik, yang membantu membuat tepi pisau tetap tajam lebih lama bahkan setelah banyak digunakan. Kekerasan baja yang digunakan dalam pembuatan pisau sushi memungkinkan tepi yang lebih halus yang dapat memotong bahan halus seperti ikan yang digunakan dalam sushi dengan bersih.

• Bahan pegangan

  Pegangan terbuat dari bahan yang kuat namun ringan seperti kayu atau plastik yang tidak licin saat dipegang dengan tangan basah. Pegangan tradisional menggunakan kayu dari pohon, yang membuatnya kuat dan terasa nyaman dipegang. Beberapa pegangan yang lebih baru menggunakan bahan seperti logam karena lebih kuat untuk pekerjaan dapur sehari-hari.

• Pertimbangan estetika

  Banyak orang juga menginginkan pisaunya terlihat bagus, jadi beberapa desain menghiasi bilah atau pegangan dengan pola atau gambar yang cantik. Ini dapat mencakup desain ukiran pada bilah baja atau menambahkan elemen dekoratif pada pegangan kayu.

Skenario pisau sushi

• Koki sushi profesional

  Koki sushi profesional menggunakan pisau sushi untuk membuat sushi di restoran. Mereka membutuhkan pisau yang sangat tajam untuk memotong ikan mentah dan bahan sushi lainnya dengan tepat. Pisau membantu koki mempertahankan kualitas dan tekstur ikan dan bahan, membuat sushi yang lezat.

• Koki rumahan

  Semakin banyak orang membuat sushi di rumah. Koki rumahan juga menggunakan pisau sushi untuk menyiapkan bahan sushi. Pisau sushi membantu koki rumahan memotong ikan dan sayuran dengan rapi, sehingga sushi terlihat bagus dan rasanya enak.

• Katering dan truk makanan

  Dengan popularitas sushi, layanan katering dan truk makanan yang menawarkan sushi perlu menyiapkan sushi dengan cepat dan menyajikannya kepada pelanggan. Mereka menggunakan pisau sushi untuk menjaga ikan dan bahan tetap segar dan memotongnya dalam waktu singkat.

• Kolektor pisau sushi

  Pisau sushi dibuat menggunakan metode lama. Beberapa orang suka mengoleksi pisau ini. Mereka menghargai sejarah, kerajinan, dan kemampuan pisau untuk tetap tajam.

• Instruktur pisau sushi

  Ada sekolah tempat orang belajar menjadi koki sushi. Instruktur di sekolah-sekolah ini menggunakan pisau sushi untuk mengajarkan siswa cara menggunakannya dengan baik. Siswa belajar memotong ikan dan menyiapkan makanan untuk pelanggan dengan pisau.

• Persiapan bahan sushi

  Pisau sushi tidak hanya untuk membuat sushi tetapi juga untuk memotong apa pun dengan baik. Orang menggunakannya untuk memotong buah dan sayuran, memangkas daging, dan mengiris roti. Pisau ini bekerja dengan baik untuk berbagai jenis makanan.

Cara memilih pisau sushi

• Tujuan

  Saat memilih pisau sushi, hal pertama yang perlu dipertimbangkan adalah tujuannya. Pisau sushi memiliki banyak tujuan. Pisau serbaguna umum dapat digunakan untuk berbagai hal. Auki digunakan untuk memotong ikan dan juga dapat memotong sayuran. Namun, jika pengguna mengkhususkan diri dalam membuat jenis sushi tertentu, sebaiknya dapatkan pisau yang dirancang untuk fungsi spesifik tersebut. Misalnya, auki dapat digunakan untuk mengiris ikan, tetapi jika pengguna bermaksud untuk mengiris ikan yang dimasak, sakana-bōchō akan lebih cocok untuk tugas ini.

• Jenis bilah

  Ada dua jenis utama bilah berdasarkan bentuknya: double-bevel dan single-bevel. Bilah double-bevel dibentuk dengan mengasah kedua sisi bilah ke tengah, membentuk tepi. Ini dapat digunakan pada siapa saja, karena merupakan cara umum untuk mengasah pisau di seluruh dunia. Bilah single-bevel diasah di satu sisi saja, meninggalkan sisi lainnya rata. Bilah ini terutama untuk orang yang tahu cara menangani pisau di Jepang. Ia dapat memotong lebih tepat tetapi lebih sulit digunakan daripada pisau double-bevel. Ketajaman bilah juga penting. Pisau sushi biasanya sangat tajam, sehingga dapat memotong ikan dan bahan lainnya tanpa menghancurkannya.

• Bahan

  Bilah pisau sushi terbuat dari berbagai bahan. Memahami bahan-bahan ini dan sifatnya dapat membantu orang memilih pisau terbaik untuk kebutuhan mereka. Bahan yang paling umum digunakan dalam pembuatan bilah pisau sushi adalah baja tahan karat. Ini adalah pilihan yang baik untuk orang yang menginginkan pisau yang tahan lama dan mudah perawatan. Bahan populer lainnya adalah baja karbon. Jenis baja ini dapat menahan tepi yang tajam untuk waktu yang lama, tetapi lebih mudah berkarat dan membutuhkan perawatan rutin untuk menjaga kondisinya.

• Perawatan

  Secara umum, pisau baja tahan karat lebih mudah dirawat daripada pisau baja karbon. Mereka tahan karat dan membutuhkan pengasahan yang tidak terlalu sering. Di sisi lain, pisau baja karbon disukai oleh banyak koki profesional karena kemampuannya untuk menahan tepi yang tajam dan mudah diasah. Namun, mereka membutuhkan perawatan yang lebih banyak untuk mencegah karat dan menjaga bilah dalam kondisi baik.

• Desain pegangan

  Pegangan pisau sushi sama pentingnya dengan bilahnya. Pegangan yang baik harus mudah dipegang dan terbuat dari bahan yang kuat dan tahan lama. Pegangan dapat dirancang dengan berbagai cara. Pegangan gaya barat berbentuk seperti silinder kecil. Mereka dibungkus dengan kulit atau kayu. Pegangan gaya Jepang berbentuk seperti dua sendok kayu yang disatukan. Mereka terbuat dari kayu saja.

Tanya Jawab

T1: Apa perbedaan antara pisau sushi dan pisau dapur biasa?

J1: Pisau sushi memiliki bilah tajam dan desain khusus yang ideal untuk memotong ikan mentah dan bahan sushi lainnya.

T2: Mengapa penting untuk memiliki bilah yang tajam pada pisau sushi?

J2: Bilah yang tajam akan meminimalkan kerusakan pada sel ikan atau sayuran, menghasilkan potongan yang tampak lebih segar dan lebih lezat.

T3: Apa saja jenis pisau sushi yang tersedia?

J3: Beberapa pilihan populer termasuk yanagiba, usuba, dan maki bo.

T4: Bagaimana cara menyimpan pisau sushi?

J4: Sebaiknya simpan dalam sarung kayu saya di dalam laci, jauh dari peralatan lain yang dapat menyebabkan serpihan atau kerusakan pada bilah.

T5: Seberapa sering seseorang harus mengasah pisau sushi mereka?

J5: Pisau ini harus diasah secara teratur karena memiliki tepi yang sangat halus; bahkan penggunaan mingguan dapat menjamin perawatan yang sering ini.