Garis pengolahan selai buah

Jenis Lini Pengolahan Selai Buah

Berdasarkan penelitian dan pengembangan lini pengolahan selai buah, umumnya terdapat dua jenis utama lini pengolahan selai buah: mekanis dan industri. Lini pengolahan selai buah mekanis menggunakan pulper untuk ekstraksi bubur buah, diikuti dengan operasi manual atau semi-otomatis untuk sisa proses. Di sisi lain, lini pengolahan selai buah industri mencakup berbagai teknologi canggih untuk ekstraksi bubur buah massal. Teknologi ini termasuk sistem sepenuhnya otomatis dan lini proses berkelanjutan.

Cara lain untuk mengkategorikan jenis lini pengolahan selai buah adalah sebagai berikut:

• Lini pengolahan buah bersih: Lini pengolahan ini mirip dengan pabrik pengolahan makanan tetapi dalam skala yang lebih kecil. Mereka memiliki peralatan kelas komersial yang sama dengan lini pengolahan yang lebih besar tetapi lebih sedikit jumlahnya. Biasanya mereka memiliki mesin pencuci buah, ekstraktor buah, mesin jus, evaporator, pengisi steril, penyegel panas, dan mesin pelabelan.
• Lini pengolahan buah kalengan: Lini pengolahan ini mirip dengan lini pengolahan buah bersih, kecuali mereka disiapkan untuk memproses buah untuk kalengan. Peralatan yang sama biasanya digunakan, tetapi mungkin ada beberapa peralatan tambahan untuk proses kalengan.
• Lini pengolahan buah beku: Lini pengolahan ini mengubah buah menjadi bubur buah beku. Selain freezer dan lemari es, peralatan yang digunakan dalam lini pengolahan buah beku mirip dengan yang ada dalam lini pengolahan buah kalengan.
• Lini pengolahan buah kering: Lini pengolahan ini menggunakan dehydrator atau pengering yang sesuai untuk jenis buah tertentu. Lini pengolahan juga mencakup pengolahan buah bersih, pengolahan kalengan, atau pengolahan buah beku karena tidak semua buah dapat dikeringkan.

Beberapa lini pengolahan canggih dapat mengubah sirup isomaltosa menjadi molase dari bit gula atau tebu, seperti lini kristalisasi gula bit dan molase tebu yang berkelanjutan.

Jenis mesin yang dibutuhkan penjual dan pembeli buah akan bergantung pada model bisnis dan persyaratan mereka. Misalnya, beberapa orang mungkin hanya ingin mensterilkan dan mengisi stoples selai. Dalam hal ini, mereka hanya membutuhkan mesin sterilisasi, filter steril, penyegel panas, dan mesin pelabelan. Sebaliknya, orang lain yang ingin membuat lini pengolahan yang sepenuhnya otomatis dan tidak terputus perlu mempertimbangkan seluruh lini pengolahan.

Spesifikasi & Perawatan

Memperhatikan spesifikasi lini pengolahan selai buah akan membantu memastikan instalasi dan pengoperasian lini pengolahan yang sukses. Beberapa faktor penting yang perlu dipertimbangkan meliputi:

• Panjang Konveyor: Ini adalah spesifikasi penting untuk setiap lini pengolahan selai buah. Setelah pencucian buah, penyortiran, pemotongan, pengeluaran tulang, memasak, penggilingan, pengisian, penyegelan, pelooping, dan pelabelan, selai buah dapat dipindahkan dari sabuk konveyor ke penyimpanan. Panjang rata-rata sabuk konveyor lini pengolahan adalah antara 2 dan 10 m.
• Kontrol Suhu: Selai harus diproses dan dikemas pada suhu 40 hingga 50 derajat C untuk memastikan panas ketika dikemas dalam stoples.
• Kapasitas Pengolahan Selai: Kapasitas menunjukkan berapa banyak buah yang dapat diproses mesin dalam satu jam. Kapasitasnya dapat bervariasi secara luas untuk mesin pengolahan yang berbeda dan komponennya, misalnya. Berikut adalah beberapa angka kapasitas untuk memberikan gambaran:
  • Kapasitas penyortiran buah sekitar empat hingga lima ton/jam.
  • Pencucian buah dapat memproses sekitar lima hingga enam ton/jam.
  • Homogenizer dapat menangani sekitar 6 hingga 14 ton/jam.
  • Pasteurisasi dapat memproses sekitar 6 hingga 14 ton/jam.
  • Mesin pengisi dapat menangani 600 hingga 1200 stoples/jam, tergantung pada mesin yang digunakan.
  • Mesin penutup dapat menutup sekitar 600 hingga 1200 stoples/jam, tergantung pada mesin yang digunakan.
• Material: Baja tahan karat 304 digunakan dalam banyak lini pengolahan selai buah. Ini adalah bahan yang tahan lama, tahan karat, tahan korosi, dan perawatannya rendah.
• Sumber Daya: Banyak lini pengolahan selai buah menggunakan sumber daya listrik, tetapi mesin bensin, diesel, atau gas alam juga dapat digunakan, tergantung pada lokasi dan persyaratan mesin pengolahan.

Proses Pembersihan

Pembersihan adalah bagian penting dari persyaratan pemeliharaan lini pengolahan selai buah. Banyak komponen mesin pengolahan buah terkena asam buah yang dapat merusak permukaan dan bantalan, rantai, dan bagian yang bergerak.

Bagian-bagian ini, terutama pemisah bubur, homogenizer, pasteurisasi, pengisian, penutup, dan komponen pengangkutan, harus dibersihkan secara teratur. Pertama, pembilasan air memulai proses pembersihan, diikuti oleh larutan pembersih yang menetralkan asam buah yang tersisa dan disinfektan yang harus digunakan sebelum lini pengolahan dikembalikan ke layanan.

Spesialis harus memberikan nasihat tentang larutan penetral, larutan pembersih, dan disinfektan yang paling cocok untuk lini pengolahan yang digunakan. Jika bagian-bagian tertentu perlu dilumasi, hanya bagian-bagian yang ditentukan yang harus dibersihkan dan dilumasi, karena kontaminasi yang berlebihan dapat menimbulkan bahaya kesehatan.

Skenario Lini Pengolahan Selai Buah

Lini pengolahan selai buah dapat digunakan untuk berbagai skenario aplikasi. Di pabrik makanan besar, lini pengolahan selai buah skala industri biasanya digunakan. Ini terhubung ke lini produksi otomatis yang lebih besar, dan kapasitasnya tinggi untuk menghasilkan sejumlah besar selai buah setiap hari.

Beberapa pabrik makanan menengah juga menggunakan lini pengolahan selai buah. Kapasitasnya sedang, dan beberapa fungsi dapat disesuaikan untuk menyesuaikan produk dan kebutuhan yang berbeda.

Selain pabrik makanan konvensional, beberapa produsen makanan artisanal menggunakan lini pengolahan selai buah skala kecil. Ini membuat selai buah dan jeli yang lebih unik dan spesial, dan volume produksinya lebih rendah daripada di pabrik makanan biasa.

Di toko roti yang memproduksi lebih dari sekadar roti dan produk manis, lini pengolahan selai buah dapat menyediakan isian selai buah yang dibutuhkan untuk makanan panggang seperti tart, danish, dan suguhan manis lainnya. Penyertaan selai buah ini dapat menambah nilai dan rasa buah alami pada produk akhir.

Beberapa restoran dan fasilitas katering dapat menggunakan lini pengolahan selai buah untuk membuat selai buah atau jeli mereka sendiri untuk digunakan di tempat mereka. Ini dapat digunakan untuk item sarapan, makanan penutup, saus, atau bumbu, dan kemampuan untuk memproses selai buah di lokasi dapat memastikan kesegaran dan kualitas.

Kemungkinan lain adalah unit pengolahan selai buah mobile. Unit pengolahan mobile ini dapat diangkut ke lokasi atau pertanian yang berbeda, memungkinkan buah diproses menjadi selai atau pengawet lebih dekat ke sumber panen. Ini dapat membantu mengurangi pemborosan makanan, meningkatkan kualitas produk, dan mendorong rantai pasokan lokal.

Cara Memilih Lini Pengolahan Selai Buah

Faktor-faktor berikut harus dipertimbangkan ketika memilih lini pengolahan selai buah untuk dibeli:

• Kapasitas

  Kapasitas lini pengolahan selai buah berkisar dari skala kecil (500 kg/jam) hingga skala menengah dan besar (lebih dari 1 ton/jam) produksi. Perusahaan pengolahan buah yang dituju untuk lini tersebut harus memastikan bahwa kapasitas yang dipilih sesuai dengan kebutuhan produksi mereka.

• Fleksibilitas

  Lini pengolahan selai buah dengan modul pengolahan fleksibel yang dapat disesuaikan dengan berbagai jenis buah dan resep selai layak untuk diinvestasikan. Ini akan memungkinkan perusahaan pengolahan buah untuk dengan cepat merespons perubahan permintaan pasar dan memperluas jangkauan produknya.

• Kualitas peralatan

  Lini pengolahan selai buah biasanya mencakup mesin pengupasan, pengirisan, dan pembuburan buah; ketel memasak dan pemekatan; mesin pengalengan, penyegelan, dan pengemasan; dan peralatan khusus lainnya. Perusahaan pengolahan buah harus memeriksa kualitas dan kinerja mesin individual yang membentuk lini pengolahan. Ini akan memastikan bahwa mereka tahan lama, efisien, dan mudah dioperasikan dan dirawat.

• Otomatisasi dan kontrol

  Lini pengolahan selai buah dengan sistem otomatisasi dan kontrol canggih dapat secara signifikan menyederhanakan proses produksi perusahaan pengolahan buah dan mengurangi biaya tenaga kerja. Lini pengolahan semacam itu dapat dilengkapi dengan sensor berat dan suhu, pengontrol logika yang dapat diprogram (PLC), dan antarmuka layar sentuh yang memberikan pemantauan waktu nyata dan kontrol tepat atas berbagai parameter pengolahan.

• Kepatuhan dengan standar keamanan pangan

  Lini pengolahan selai buah yang dipilih harus mematuhi standar keamanan pangan dan dibangun dengan bahan kelas makanan. Pembersihan dan sanitasi harus menjadi tugas yang mudah, dan harus memiliki sistem pembuangan limbah yang efektif.

• Biaya

  Ketika memilih lini pengolahan selai buah, penting untuk mempertimbangkan biaya pembelian awal dan biaya pengoperasian dan pemeliharaan yang berkelanjutan. Lini pengolahan yang hemat energi dapat membantu mengurangi tagihan listrik. Lini pengolahan yang mudah dibersihkan dan dirawat dapat membantu mengurangi biaya pemeliharaan.

Tanya Jawab Lini Pengolahan Selai Buah

T1: Apa fungsi pengolahan bubur dalam lini pengolahan selai buah?

J1: Tujuan utama dari pembuburan buah adalah untuk memecahkan sel buah agar melepaskan jus dan rasa. Tergantung pada jenis selai, beberapa buah akan membutuhkan pemrosesan lebih sedikit atau lebih banyak daripada yang lain.

T2: Jenis pemanasan apa yang digunakan dalam sterilisasi di lini pengolahan selai buah?

J2: Metode sterilisasi yang paling umum adalah penggunaan uap tidak langsung dalam penukar panas. Hal ini karena, dalam pengolahan buah, perlu dihindari pemanasan langsung karena dapat mengubah rasa dan warna buah.

T3: Apa perbedaan antara lini pengolahan selai dan jeli?

J3: Dalam lini pengolahan selai, buah utuh, bubur, atau irisan buah digunakan, sedangkan dalam lini pengolahan jeli, hanya jus buah yang digunakan. Selain itu, pengolahan selai meliputi penambahan pektin untuk mencapai konsistensi dan tekstur tertentu, sedangkan jeli bergantung pada pektin alami yang berasal dari buah.

T4: Faktor apa yang dipertimbangkan ketika menentukan lini pengolahan untuk selai buah?

J4: Jenis buah yang diproses, kualitas produk akhir yang diinginkan, dan teknologi yang tersedia adalah beberapa faktor yang akan dipertimbangkan oleh produsen ketika memilih lini pengolahan untuk selai buah.